1、原因：攪動蛋清能讓空氣進入它內部的蛋白從而產生泡沫並增加它的表面積，因此形成“奶油”。蛋清、牛奶具有黏性、表面張力，當長時間攪拌時因受震動空氣與這兩者的邊界就會有類似於“融合”的效果——空氣變成小團混在蛋清、牛奶中的景象在生活中我們可以經常見到，而“發泡”時空氣會變成更細小的氣泡混在其中，在烹飪上稱物理起泡。
2、蛋清打發自制奶油狀的做法
（1）用料：雞蛋清3個、白砂糖20克。
（2）容器裡是不能有一點油，不要有一點水，當蛋清與蛋黃分離時，一定要特別注意。
（3）把雞蛋清打散，朝一個方向打（上面有小氣泡）。加10克糖。
（4）一直調成粘稠的狀態，放入10克白砂糖，繼續攪拌。
（5）沿著同樣的方向打大約10分鐘。試著用攪拌器攪起蛋清。蛋清可以立起來為止，就像奶油的狀態，這樣就完成了。
手動把蛋清打成奶油狀的方法：用筷子打的時候順一個方向轉圈，打的過程中，分次不斷的加糖，直到打成奶油狀。當然加糖的時候不要加太多，一點一點的加。不然後到時候就太甜了。首先分離蛋黃和蛋清的時候，儘量不要將蛋黃弄到蛋清那個碗裡。記住碗一定要幹，不能有一滴水。筷子不能有油和水。
我們在家自己製作奶油蛋糕的時候，都需要將蛋清打發成奶油狀，這樣才能製作出好吃的奶油蛋糕。那麼怎樣快速把蛋清打成奶油狀呢？下面給大家分享一下具體的做法。
簡要答案蛋清打成奶油，需要加入適量的白糖，用電動打蛋器順著一個方向轉動，一般最少要連續打10分左右。
工具/材料雞蛋白砂糖電動打蛋器
具體內容首先將雞蛋蛋清和蛋黃分離出來，裝入不同的容器裡面。
接著放入一勺白糖到蛋清裡面。
之後拿出電動打蛋器，順時間或者逆時間旋轉，根據自己的習慣，反正就是向一個方向轉就行了。
一般2分鐘以後，就有白色的泡泡出來了，這個時候我們再堅持繼續順著一個方向打發。
繼續打6分鐘以後，白色的泡泡更多了，此時發現還有蛋清沒打完，繼續一個方向轉；
最後10分鐘以後，泡泡開始像奶油一樣了，開始變得濃稠了。
把蛋清打成奶油狀的技巧如下：
1、使用打蛋器，能夠打得更加均勻；
2、蛋清中除了加點鹽還要加點白醋，使打好的蛋清不容易消泡；
具體方法如下：
1、蛋清150克放入碗中，用蛋抽朝一個方向抽打起泡，直至蛋清完全成蛋泡；
2、撒入幹澱粉20克，麵粉5克，用手掌繼續按同一方向拍打，至麵粉澱粉與 ...
要想快速把蛋清打成奶油狀需要做到以下幾點：
雞蛋必須是常溫或者溫熱的；所有的器皿必須是無水無油狀態；同方向打發蛋清，切勿一會兒順時針一會兒逆時針打蛋清；打發速度要快，並且打蛋器與盆壁有接觸，打發20分鐘即可把蛋清打成奶油狀。 ...
1、用從冰箱取出的雞蛋，擦乾雞蛋殼上的水，再將蛋清與蛋黃分離，器具一定不能有油和水。
2、將4個雞蛋清打散、朝一個方向打成蛋清上面有一小層的水泡 。
3、繼續快速同向打雞蛋清到如圖,再放入15克 糖繼續快速攪拌。
4、同向打到有點稠的時候，再加一勺15克糖，繼續打。
5、同方向打發，打了大 ...
如果沒有打蛋器的話，就可以用筷子打發蛋清，只不過我們需要準備三根筷子，並且要在打發蛋清的時候儘量拉開筷子之間的距離。或者我們也可以把塑膠瓶底部剪成與章魚爪相似的形狀，然後手持塑膠頂部不停的攪打蛋清就可以了。
沒有打蛋器怎麼打發蛋清
我們在製作蛋糕的時候，往往都會用到雞蛋並且需要將雞蛋的蛋清打發成奶 ...
蛋清可以用打蛋器或者是筷子打發，如果是電動的打蛋器，打發蛋清需要八分鐘左右，如果是手動打蛋器，打發蛋清需要半個小時左右，如果是快速，打發的時間在四十分鐘以上。
蛋清想要打成奶油狀，需要準備乾淨無水無油的容器，將蛋清和蛋黃分離開，然後將蛋清打散，注意蛋清中一定不能夾雜著蛋黃，這樣會導致蛋清無法打發。
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1、準備4個雞蛋的蛋清、少許鹽、糖和白醋以及打蛋器；
2、將4個雞蛋清打散至蛋清的表面出現一小層的氣泡即可；
3、向蛋清中放入少許食鹽、一滴白醋和一勺糖，繼續用打蛋器攪打蛋清，當蛋清開始變稠的時候，再加一勺糖，繼續攪打；
4、攪打大約10分鐘後用打蛋器將蛋清挑起，若蛋清能夠立起來則應再攪打兩分 ...
用溫水浸泡雞蛋5到10分鐘，將蛋清分離出來，倒入合適的容器中，注意器具一定不能有油和水；將雞蛋清打散、朝一個方向打發；將蛋清中加入5克鹽、5克白醋、15克糖；繼續快速同向打發雞蛋清到發泡，再放入15克糖，繼續快速攪拌；同向打到有點稠的時候，再加15克糖，繼續攪拌；同方向打發，直到可以用打蛋器將蛋清挑起即可 ...