保證蛋白質溶解的因素有兩個：
1、溶劑化效應，也就是蛋白質各個極性基團和水分子的溶劑化作用，對溶解有促進的作用。
2、極性效應，也就是蛋白質分子得失質子的平衡。 一般加入飽和鹽，由於離子對水分子的作用，破壞了溶劑化效應，同時也打破了得失電子和質子的平衡，導致了蛋白質分子的析出，也就是鹽析。
菠蘿中含有大量菠蘿蛋白酶，這種物質對口腔黏膜及腸道黏膜會產生一定的刺激，對此成分過敏的人，吃了不加鹽的菠蘿會出現舌頭髮麻、嘴唇疼痛、腹痛等身體不適的症狀。
菠蘿原產於南美洲巴西、巴拉圭的亞馬遜河流域一帶，16世紀從巴西傳入中國。 已經流傳到整個熱帶地區。其可食部分主要由肉質增大之花序軸、螺旋狀排列於外周的花組成，花通常不結實，宿存的花被裂片圍成一空腔，腔內藏有萎縮的雄蕊和花柱。葉的纖維甚堅韌，可供織物、制繩、結網和造紙。
因為鹽的作用：鹽能增加液體的滲透壓，能使物體包括糖的甜味更快的進入味覺器管，所以感覺到更甜。
鹽的部分作用：
1、淡鹽水能使人體滲透壓降低，水分滲出量減少，故能減少汗量；
2、感冒發燒，人體水鹽代謝不平衡時，可能出現胃腸痙攣而引起的肚子疼，淡鹽水對止痛起作用；
3、濃鹽水可以起洗胃、催吐作用，因此誤食有毒物質後，可先喝點濃鹽水來催吐，解毒止痛；
4、食鹽能夠離解出納離子，納離子有保護真皮層的作用，從而也就保護了發囊。經常用淡鹽水洗頭，對防止脫髮有好處；
5、人體水鹽不足，可出現壓痛、喉嚨痛、大便不通等症狀。喝點淡鹽水症狀可以逐漸緩解。
可樂加鹽會產生大量氣泡，原因如下：
1、可樂的主要成份是碳酸，鹽的成份是氯化鈉，進入水後溶解後可析出部分氫離子，二者發生化學反應，產生二氧化碳氣體；
2、可樂加鹽後溶液濃度升高，二氧化碳的溶解度下降，因而大量溢位；
3、可樂中溶有大量的二氧化碳氣體，當外界無干擾時會緩慢釋放出二氧化碳，當加入少 ...
米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：
大米的主要成分是澱粉，當大米煮成粥，大米中部分澱粉的細胞就會破裂，澱粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分澱粉細胞只是吸水膨脹，並沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質。當食鹽加入粥中以後，氯化鈉分子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞， ...
如果在冰中加入鹽，冰會加快的融化。因為鹽能使冰融化。其原理是：鹽的成分是氯化納Nacl，雪的成分是水。氯化鈉是極溶於水的化學物質，氯化納溶於水後生成氯化鈉水溶液，其中含有鈉離子和氯離子。水要結冰時，有鈉離子和鉀離子存在時，氯離子和鈉離子會破壞水的結晶網狀結構，使水不能結冰。而且，鹽可以使冰的熔點降低，使低 ...
西瓜加鹽會甜這是真的。因為細胞液有從低濃度流向高濃度的滲透作用。加鹽可以讓西瓜表面水分放大，致使西瓜的細胞液從細胞壁中滲透出來。水分少了，糖分高了。
西瓜加鹽確實更甜，是味覺的對比效應：吃西瓜放鹽，確實會比較甜，這是味覺的對比效應，中國農業大學食品科學與營養工程學院副教授範志紅解釋說，傳統上認為，人透 ...
食用後不會有什麼特別的反應的，加鹽只是為了減少可樂裡的氣體，沒有什麼其它的作用。可樂主要成分是碳酸，鹽進水後能部分電解成氫離子，二者發生化學反應，產生二氧化碳氣體，會產生大量的氣泡，所以部分調酒過程可以利用這一效應。 ...
適量加鹽的話，你會發現酸奶更甜了，因為在烹飪時做的甜食，都會加放少許鹽，這樣可以增加甜味。
酸奶的做法：
材料：純牛奶、原味酸奶、糖。
步驟：
1、先準備裝成品的容器，保鮮盒或密封瓶都行，洗淨後用開水燙一遍晾乾備用。
2、牛奶和糖入鍋，中小火加熱至微沸後離火，期間不斷攪拌，以免糊底。
...
在電解水的實驗中，加入食鹽，由於食鹽中含有氯元素，所以在電解的過程中，會產生有毒的氯氣。但是該實驗可以加入氫氧化鈉，它在水中溶解以後，以鈉離子和氫氧根離子的形式存在於水中，增強了水的導電性(水的導電性並不是很好)，使該實驗能夠順利的進行，但不能增加產生的氫氣和氧氣的量。 ...