為什麼米粥加鹽會變稠加糖會變稀

　　米粥加鹽會變稠，加糖會變稀的原因如下：

　　大米的主要成分是澱粉，當大米煮成粥，大米中部分澱粉的細胞就會破裂，澱粉漿流出來，所以從外觀上看，就顯得粘糊的但是，仍有很大一部分澱粉細胞只是吸水膨脹，並沒有破裂。食鹽，化學上的名詞是氯化鈉，是一種電解質。當食鹽加入粥中以後，氯化鈉分子就會透過澱粉細胞膜滲進細胞，使細胞內的溶液成為具有較高滲透壓的高滲透壓溶液，於是細胞外的水分就容易滲進澱粉細胞中去，所以，米粥加鹽會變稠。糖是一種非電解質，不能滲進澱粉細胞，而只能溶解在澱粉細胞外的水中，於是澱粉細胞外的水就形成濃度比較高的高滲透壓溶液，細胞內原來已吸收進去的水就有一部分會透過細胞膜向外滲出，澱粉細胞變小，於是粥就變稀。

　　放冰箱冷凍的魚不需要加鹽，放常溫下擔心魚發生變質可以在魚肉上加鹽。

　　冷凍後魚的做法步驟如下：

　　1、將冰凍魚取出，放入冷水中，解凍後瀝乾水分放入盤中；

　　2、菜刀傾斜四十五度，將魚切成四片；

　　3、另取一盤子，生薑適量切成薄片，鋪在盤底，將切好的魚放上，均勻地撒上一小勺鹽；

　　4、另外切一些薑絲，放在龍利魚上，加入一小勺料酒，然後放入蒸鍋，水開後轉中小火七到八分鐘，關火後再虛蒸兩分鐘；

　　5、蒸魚盤取出，倒出多餘的汁水；

　　6、

　　因為鹽的作用：鹽能增加液體的滲透壓，能使物體包括糖的甜味更快的進入味覺器管，所以感覺到更甜。

　　鹽的部分作用：

　　1、淡鹽水能使人體滲透壓降低，水分滲出量減少，故能減少汗量；

　　2、感冒發燒，人體水鹽代謝不平衡時，可能出現胃腸痙攣而引起的肚子疼，淡鹽水對止痛起作用；

　　3、濃鹽水可以起洗胃、催吐作用，因此誤食有毒物質後，可先喝點濃鹽水來催吐，解毒止痛；

　　4、食鹽能夠離解出納離子，納離子有保護真皮層的作用，從而也就保護了發囊。經常用淡鹽水洗頭，對防止脫髮有好處；

　　5、人體水鹽不足，可出現壓痛、喉嚨痛、大便不通等症狀。喝點淡鹽水症狀可以逐漸緩解。