這主要取決於蜂蜜中的葡萄糖和果糖(不易結晶)之間的比例，即葡萄糖佔原糖的百分比例。一般來說，當葡糖糖與果糖的比例1:1時結晶緩慢；當比例1:2時，一般不出現結晶當比例1:0.9時，即葡萄糖含量高於果糖含量時，溫度適宜是結晶很快就出現。
蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中經過充分釀造而成的天然甜物質。蜜蜂從植物的花中採取含水量約為75%的花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化的作用下，經過15天左右反覆醞釀各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。蜂蜜是糖的過飽和溶液，低溫時會產生結晶，生成結晶的是葡萄糖，不產生結晶的部分主要是果糖。
降溫結晶：先加熱溶液，蒸發溶劑成飽和溶液，此時降低熱飽和溶液的溫度，溶解度隨溫度變化較大的溶質就會呈晶體析出，叫降溫結晶。
冷卻結晶：冷卻熱飽和溶液結晶法”簡稱“冷卻熱飽和溶液法，又稱“降溫結晶法”。
之所以有的蜂蜜結晶有的蜂蜜不結晶是因為，與蜂蜜中葡萄糖的含量和溫度有關，溫度在4度-11度之間並且蜂蜜中葡萄糖的含量較高，蜂蜜才會結晶，反之蜂蜜不會結晶。
蜂蜜結晶是葡萄糖圍繞結晶核形成顆粒，並在顆粒周圍包上一層果糖、蔗糖或糊精的膜，逐漸聚結擴充套件，而使整個容器中的蜂蜜部分或全部形成鬆散的固態狀，因此，蜂蜜結晶是一種正常現象，對其營養成分和應用價值毫無影響，也不影響食用。
1、適用範圍不同：
（1）降溫結晶適用於溶解度隨溫度變化大而且是隨溫度降低而降低的溶質，高溫時溶解度高，冷卻熱溶液時，其溶解度下降，溶質結晶析出。
（2）蒸發結晶適用於溶解度隨溫度變化不大的溶質，比如NaCL、KCL等。因為溶解度變化小，所以不論冷熱都溶解度變化不大，只有透過（加熱蒸發）減少溶劑（ ...
蒸發結晶指的是溶液透過溶劑的散失（即蒸發），使得溶液達到飽和狀態，繼而達到過飽和狀態。由於在一定的溫度下，一定量的水（或溶劑）所能溶解的某一溶質的質量是有限的，那麼多餘的溶質就會隨著溶劑的減少而析出，即結晶。冷卻結晶是指飽和溶液透過降低溶液的溫度，使溶質析出的方法。一般來說，溶液的溫度越高，一定質量的溶劑 ...
結晶是指第一次結晶，就是說從溶液中製備化合物時，以加熱蒸發溶劑而後冷卻，使目標物質從溶液中首先結晶析出，經過過濾製備出該化合物。而重結晶是指第一次結晶製備的化合物不純淨，繼續溶解並從溶液中再次結晶出來，此時由於雜質的量與第一次製備時相比，遠小於目標物質，所以雜質不會析出，起到了提純目標化合物的作用。
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葡萄酒的甜度取決於含糖量的不同。
葡萄酒按含糖量可分為以下幾種：
1、幹型葡萄酒：糖分含量在每升4克以下，糖分完全轉化成酒精，口中察覺不到甜味，具有潔淨、優雅、香氣和諧的果香和酒香，幹型酒是世界主要的葡萄酒型別；
2、半乾葡萄酒：含糖量在每升4至12克之間，微具甜味；
3、半甜葡萄酒：含糖 ...
重結晶的定義：所謂重結晶是指在已經形成的冰晶體顆粒大小的重新分佈，即一些冰晶增大，而另一些減小，並且大的冰晶愈長愈大，小的越來越小，直至消失，在耐凍植物內和耐冰昆蟲體內，僅限於細胞外結冰，重結晶抑制作用可能比熱滯效應更為重要；
再結晶的定義：當冷變形金屬加熱到足夠高的溫度以後，會在變形最劇烈的區域產生 ...
對，重結晶法包括蒸發結晶和冷卻結晶。
1、蒸發結晶：加熱，使溶液蒸乾得到晶體，適用於溶解度低的溶質；
2、冷卻結晶：先加熱使溶質全溶，再降溫使溶質溶解度降低析出，適用於溶解度高的溶質。
3、重結晶：將晶體溶於溶劑或熔融以後，重新從溶液或熔體中結晶的過程。重結晶可以使不純淨的物質獲得純化，或使混 ...
蒸發結晶，是加熱，蒸發溶劑水，使水減少甚至沒有，使溶質結晶。
冷卻結晶，是先稍微加熱，形成較高溫度下的飽和溶液，然後冷卻，在降溫的過程中，溶質的溶解度減小。
結晶原理：溶質從溶液中析出的過程，可分為晶核生成（成核）和晶體生長兩個階段，兩個階段的推動力都是溶液的過飽和度（溶液中溶質的濃度超過其飽和溶 ...