為什麼螃蟹一煮就變成紅色

　　螃蟹身體的顏色主要是由甲殼真皮層中的色素細胞決定的。在螃蟹甲殼的真皮層中，分佈著各種各樣的色素細胞，不過它們大多數是青黑色的，這也是活蟹呈青色的原因。在這些色素細胞中，有一種叫蝦紅素的色素，平時它與別的色素混在一起，無法顯出鮮紅的本色，可經過燒煮後，別的色素都被破壞和分解了，唯獨它不怕高溫，於是，螃蟹的甲殼便呈現出蝦紅素的紅色。

　　蝦一被加熱，分解掉大部分的色素，留下了蝦紅素，蝦紅素呈橙紅色，所以蝦變成了紅色。

　　蝦蟹外骨骼的色素區內含有一種原蝦紅素，是屬於類胡蘿蔔素，該色素原為橙紅色，但可與不同種類的蛋白質相結合，而會變為紅、橙、黃、綠、藍紫等其他顏色。當蛋白質破壞、變性或與原蝦紅素分離時，顏色即變為原來的橙紅色。在一般狀況下,活生生的蝦的外殼都是青綠色的。但是，當蝦下鍋以後,大部分的色素遇到高溫都分解掉了,只有蝦紅素不怕熱，遇到高溫不會分解，反而顯現出鮮豔的紅色，所以，煮熟的蝦就變成紅色的。

　　一下雨就變成紅色是赤水河，它只是一條非常普通的支流，是長江上的一條小支流，但是一下雨它就變成紅色。

　　赤水河的西邊，有著一個紅石野谷，而且在這個紅石野谷裡面還有一個非常大凹槽，這個凹槽裡面的鮮紅色的砂岩，就是讓赤水河變成鮮紅色的罪魁禍首！由於這裡經常會下雨，讓這些紅色砂岩變得非常的松和軟，所以每次一到下雨的時候，就會沖走非常多的鮮紅色的砂岩，然而這些砂岩就會順著水一直往下流，這就是這條赤水河為什麼每次一到下雨的時候，就會變成鮮紅色的具體原因。