為什麼螃蟹蒸出來裡面有很多水

　　螃蟹是生活中很常見的食材，第一次蒸螃蟹，發現螃蟹蒸出來裡面有很多水是不是擔心螃蟹變質了呢？其實，這是因為螃蟹預熱會刺激會掙扎，導致肉質縮小，出現很多水分，具體可以看看小編帶來的介紹。

　　為什麼螃蟹蒸出來裡面有很多水

　　螃蟹有劇烈掙扎

　　在蒸螃蟹的時候最好將螃蟹綁好，另外最好冷水上鍋，因為這樣能避免螃蟹在加熱過程中出現掙扎情況，如果沒綁，或者是直接將螃蟹熱水上鍋的話，螃蟹突然遇熱會劇烈掙扎，從而會導致組織液大量滲透，使得肉質縮小，蒸出來就會有很多水分。

　　螃蟹成熟度不夠

　　螃蟹蒸出來如果很多水的話，還可能是因為螃蟹的成熟度不夠，其肉質以及蟹膏蟹黃都不是很飽滿，這樣蒸出來就會水水的。另外像那種剛換殼的螃蟹水分也比較多，蒸出來也會很多水。

　　螃蟹怎麼看肥不肥

　　看外形

　　購買螃蟹的時候儘量選擇外形飽滿一點的，這樣的螃蟹肉質會比較豐滿，如果螃蟹很瘦的話，裡面肉質也會比較少。

　　掂重量

　　挑選螃蟹時還需要用手掂量一下，那兩個大小差不多的螃蟹在手裡掂一下，分量重一點說明蟹肉也會更加的飽滿。

　　捏蟹腿

　　可以用力捏一下螃蟹的腿，用手感受一下硬度，如果比較硬也能說明螃蟹成熟的較好，其肉質也會更加飽滿。

　　24小時之內死了螃蟹能吃嗎

　　不建議再吃。

　　已經死掉的螃蟹是不建議再繼續食用的，因為螃蟹屬於食腐性動物，體內含有大量的細菌微生物，等螃蟹死了之後體內的細菌微生物會大量繁殖產生有害物質，同時還會分解螃蟹體內的蛋白質生成組胺類物質。這樣的螃蟹營養價值和口感都非常不好，且如果再繼續食用會對健康造成不好的影響。

　　1、蒸煮溫度不足。當蒸煮溫度不夠時，螃蟹不能立即死亡。長期蒸煮會使螃蟹掙扎期間大量組織液滲透，並且肉變得更硬，更小，因此將螃蟹蒸掉，裡面有水。

　　2、鍋裡水太多。蒸螃蟹時，鍋中可能有太多水，煮沸時水會上升並進入螃蟹，導致螃蟹中的某些物質流失，因此在蒸煮螃蟹後，便會充滿水。

　　3、螃蟹不新鮮。因為螃蟹本身不是新鮮的，所以也可能發生這種情況。這是水蟹。它包含更多的水和較鬆散的肉。裡面的肉含量會更少。蒸後，肉質會變差。螃蟹蒸後似乎都是水。

　　蒸螃蟹出水的原因有很多種，溫度不足，螃蟹就會掙扎，滲透出大量的組織液，而鍋裡面的水太多在煮的時候也會讓水湧進螃蟹裡面，還有一種情況是買的螃蟹不新鮮，若是水蟹的肉，一般比較鬆散，裡面的水也比一般的螃蟹更多。

　　螃蟹蒸好很多水是為什麼

　　如果蒸螃蟹的時候溫度不夠，螃蟹就不會很快死亡，而蒸的時間比較長，螃蟹就會在蒸的過程中掙扎，它的組織液也會大量滲透，這時候它的肉質就會變得緊實，個頭也會變得更小，口感會受到影響，同時還會滲出很多水。

　　蒸螃蟹的時候，如果放的水太多也會讓螃蟹蒸出來很多水。因為放太多的水，水就會在沸騰的時候湧入到螃蟹裡面，而這樣也會讓螃蟹裡面的一些營養物質流失從而影響它的味道，在煮好之後就會發現螃蟹裡面都是水。

　　買的螃蟹不新鮮也會讓螃蟹蒸出來很多水。一般不新鮮的螃蟹叫做水蟹。如果買的水蟹，它會比螃蟹的含水量更多，肉質也更加鬆散，吃的時候可以很明顯的感受到它的肉很少，而且肉質很差，蒸好之後差不多都是水。