為什麼螺螄粉這麼臭+螺螄粉臭的來源是什麼

　　螺螄粉臭的來源是什麼

　　螺螄粉是廣西壯族自治區的一種特色小吃，最大的特點就是辣、爽、酸、鮮。在慢慢的發展下，他逐漸的走出了廣西進入了大眾的視野，並且受到了越來越多人的喜歡。不過，他的精華所在的湯料的味道是很衝的，或者說是有些“臭”，所以他就像是臭豆腐一樣，有人愛、有人厭。

　　其實它真正的臭味來源並不是螺螄，而是其中的酸筍。經過需氧菌和厭氧菌通力合作發酵出的酸筍能夠產生54種揮發性物質，因此會散發出各種各樣的“臭”味。

　　不過話說回來，雖然螺螄粉臭，但因為我們的身體裡有“嗜臭基因”，所以就會對它越吃越上癮;

　　而之所以越吃越香，則是因為粉中的芳香類物質刺激了麻痺的神經，所以才能讓人在吃的過程中聞不到臭味。

　　真正沉寂在螺螄粉裡的人，是不會感覺到螺螄粉的“臭”味的，比如我就是這一類人。螺螄粉能從地方特色小吃快速竄紅，很大原因也要歸咎於它獨有的“臭”。有句話說得好:黃山歸來不看嶽，廣西歸來不吃粉，這也是對廣西米粉的最好稱讚。

　　為什麼螺螄粉這麼臭

　　螺螄粉的臭味主要來源自裡面一種配料——酸筍，這時一種醃製發酵食品，在發酵的過程中就會產生一種氨基酸物質，從而出現一種特殊的味道，有人認為這是臭味，有人卻覺得是鮮味。

　　在製作螺螄粉的時候，它的湯底是用螺絲熬製而成的，帶有一種天然獨特的新鮮，再加上酸筍和其它各種調料混合在一起，極大程度的刺激了人們的味蕾，讓人感受到味覺刺激，甚至是越吃越好吃，越吃越上癮。

　　沒有酸筍，螺螄粉就沒了魂。 挑選一個大頭筍，最好配上挑下來的山泉水，再用大瓦缸醃製，浸泡半月左右就行了。 根據對發酵後酸筍的風味物質研究，酸筍當中含量較高的戊醛等物質，這類物質可以散發出淡淡的腐臭味，這可能螺螄粉就是臭味的來源。

　　螺螄粉說實話味道確實是有些大的，可能第一次聞螺螄粉味道的朋友是覺得有些難以接受的，那麼螺螄粉是什麼東西臭呢？螺螄粉的粉是用什麼做的呢？

　　螺螄粉是什麼東西臭

　　螺螄粉的“臭”味來源於螺螄粉裡的酸筍，它是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的內涵的人，就會知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。螺螄粉最早出現於20世紀70年代末，雖然歷史較短，但嗍螺和米粉在柳州傳承悠久。在柳州從事40多年文物考古工作的劉文認為，從一個小的方面來說，柳州的歷史文化發展軌跡就是一段採集食用螺螄的歷史。

　　螺螄粉的粉用什麼做的

　　首先要準備米粉，不是北方市場上的那種河粉，得用幹切粉，柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種，一為切粉，一為現榨的圓條“線粉”，而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同，幹切粉斷面直徑在3毫米左右，用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。螺螄粉用的是陳年米，“越陳越好”，放久的米失去了油性，沒有了膠質，加工成米粉後，吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反，桂林米粉煮之前要用熱水先泡，而螺螄粉用的卻是冷水泡，否則，粉煮熟後會斷，沒有彈性。

　　螺螄粉的螺螄是田螺嗎

　　螺螄粉的螺螄不是田螺。雖然螺螄粉聽起來，好像跟田螺有些關係，但螺螄粉其實並不是用田螺為原材料所製作的，螺螄粉中的螺螄和田螺也不是同一種食物。我們常吃的田螺，是一種小蝸牛，田螺背有殼兒，田螺肉吃起來味道鮮香清新，比螺螄粉中的螺螄要大一些。而螺螄粉中的螺螄，個頭十分小，味道吃起來雖香，但聞著帶一點點臭臭的味道。

　　螺螄粉的製作方法

　　1、把豬骨上的瘦肉切下來下來，脊骨直接斬件。

　　2、田螺螄放到清水裡泡1個小時去泥沙和土味，然後清洗一遍。

　　3、把材料切成絲和丁，倒些油進鍋炸腐竹片（炸腐竹片時油要熱，但是要離火炸，不然會焦），之後把炸腐竹剩的油裡倒進辣椒粉，製成辣椒油（注意用炸腐竹的餘溫就可以了，不用加火）。

　　4、把豬骨頭放到鍋裡滾湯，水裡加入一湯匙米酒，把酸菜絲、酸豆角丁放到鍋裡炒，加少許油，但是不要放鹽。

　　5、黑木耳和豬肉（切下來的瘦肉）一起放鍋裡炒熟並加少許鹽。

　　6、鍋裡放油，加蒜米、薑片爆香，然後放入螺螄炒，再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘，然後加半碗水，滾了以後放到骨頭湯裡一起煮。

　　7、用田螺肉煲湯並足夠1小時，然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裡（不喜歡吃辣的可以不加）。

　　8、再燒半鍋水，水裡放鹽（攪拌均勻，嚐起來鹹一些），水滾時分別把米粉放水裡燙一下再撈起，加入準備好的配料，最後加入螺螄湯螺螄粉就完成了 。

　　1、螺螄粉是筍臭。螺螄粉中的酸筍是新鮮筍經工藝發酵後酸化而成的，其味道讓許多人退避三舍。

　　2、螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的特色小吃之一，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。是柳州最具地方特色的名小吃。關於螺螄粉的起源在當地更是眾說紛紜，根據柳州市白蓮洞洞穴科學博物館的資料顯示距今約2萬年前，居住在白蓮洞的‘柳江人’就開始捕撈螺類食用，並學會用火，現在白蓮洞遺址內還留下當時原始人‘火燒石螺’的遺蹟。