裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，分為大里脊和小裡脊，其最嫩的原因如下：
豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時，拉伸或者扭動的運動可以使裡脊肉保持韌性，但不像其他部位肌肉那麼硬，脊椎旁邊的兩條裡脊肉緊靠脊椎骨，脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸著且不放鬆，包裹裡脊肉的不是硬質的筋，而是軟板筋，所以這樣的肉才是最鮮嫩的。
裡脊肉是脊椎骨內側的條狀嫩肉，分為大里脊和小裡脊，其最嫩的原因如下：
豬、羊、牛等動物脊椎旁邊的兩條肌肉在活動時，拉伸或者扭動的運動可以使裡脊肉保持韌性，但不像其他部位肌肉那麼硬，脊椎旁邊的兩條裡脊肉緊靠脊椎骨，脊椎骨上的這兩塊肉一直拉伸著且不放鬆，包裹裡脊肉的不是硬質的筋，而是軟板筋，所以這樣的肉才是最鮮嫩的。
“三黃雞”的名字由朱元璋欽賜，在國家農業部權威典籍《中國家禽志》一書中排名首位，該雞屬農戶大自然放養。其肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富，在國內外享有較高的聲譽。具有體型小、外貌“三黃”（羽毛黃、爪黃、喙黃）、生存能力強、產蛋量高、肉質鮮嫩等優良特點，普遍飼養的家雞品種，因黃羽、黃喙、黃腳得名。成年雞體重約3-4公斤，雞肉質嫩滑，皮脆骨軟，脂肪豐滿和味道鮮美。從而得到全世界的認可，三黃雞是我國最著名的土雞之一。現在我們所稱的三黃雞，不是特指某一個品種，而是指黃羽優質肉雞的統稱。
1、將裡脊肉切成1.5釐米見方，3-4釐米長的肉條。
2、將肉條放入容器中放入少許鹽，少許醬油，花椒粉和料酒用手抓勻。
3、在醃製入味的肉條裡放入一個雞蛋用手抓勻。
4、再放入幹澱粉用手抓勻。
5、將尖椒切成三角片或菱形片，蔥，姜，蒜切末。
6、鍋放植物油燒至7成熱（扔一塊肉下去，肉周圍馬上會有密集的大泡泡即可）將漿好的肉條逐條放入油鍋中。
7、將肉中火炸成淡黃色撈出。
8、將油燒熱，就是油沒有了水的響聲時，倒入肉條復炸，大約需要30秒的時間，也就是將肉條炸成金黃色撈出。
9、淨鍋燒熱放少許植物油，然後放入蔥薑蒜出香味然後放入青椒和醬油、醋、白糖、鹽炒勻。醋和白糖少許就可以，做好的溜肉段是吃不出來酸味和甜味的，醋和糖主要起著提鮮的作用。
10、馬上往鍋裡倒小半碗水。
11、倒入炸好的肉條，然後淋少許水澱粉，快速炒勻即可。