裡脊肉怎麼炒最嫩

　　幾種嫩炒裡脊肉的方法如下：

　　澱粉法：這個是最常用的方法，將肉片、肉段等切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　裡脊肉炒青椒胡蘿蔔做法：

　　1、準備好蘿蔔和青椒；

　　2、裡脊肉切絲；

　　3、加鹽，醬油，料酒，生粉和雞粉，拌勻醃一下；

　　4、蘿蔔切絲，青椒洗淨切絲；

　　5、鍋熱油，下薑絲炒香；

　　6、加入肉絲，翻炒變色；

　　7、盛出肉絲；

　　8、鍋另熱油，下姜蒜炒香；

　　9、加入蘿蔔絲，翻炒幾下；

　　10、加入青椒，加鹽翻炒至熟，加入肉絲，再翻炒均勻即可。

　　1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。

　　2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水澱粉，那樣出去的就較為嫩了。

　　3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的，隨後便是要用嫩肉粉或者水澱粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。

　　4、炒牛肉的情況下得放多一點油，剩餘油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以。

　　5、牛羊肉加水澱粉加生抽醬油給油，醃15分鐘再炒。

　　6、牛肉絲切條後，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來滴乾，再退漿烹飪，牛肉絲便會變嫩。

　　7、炒前三十分鐘，用酒醃著，便會嫩嫩的。