1、準備原料牛裡脊。
2、準備調料，鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。
3、將牛裡脊切片，然後將牛裡脊片上用刀斬一斬，但不要斬斷。
4、將牛裡脊片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其攪拌均勻。
5、然後加上蛋清、生粉，將牛肉不斷攪打，再加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待牛裡脊把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後再加入鹽。
6、然後再加適量的水，充分攪打，放入冷藏
1、準備原料牛裡脊。
2、準備調料，鹽、胡椒粉、嫩肉粉、蛋清、糖、蠔油、生粉、豆蔻粉。
3、將牛裡脊切片，然後將牛裡脊片上用刀斬一斬，但不要斬斷。
4、將牛裡脊片放入容器中，然後加蠔油、糖、胡椒粉、豆蔻粉、嫩肉粉將其攪拌均勻。
5、然後加上蛋清、生粉，將牛肉不斷攪打，再加入水，讓牛肉充分吸收水分，水要分次加入，每次加得量不宜過多，待牛裡脊把該次的水吸完後再加水，直至牛肉吸滿水後再加入鹽。
6、然後再加適量的水，充分攪打，放入冷藏
1、加嫩肉粉或用木棍捶軟。
2、切的情況下要和肉的紋理豎直切，再有就是放些水澱粉，那樣出去的就較為嫩了。
3、最先是切的情況下不可以沿著牛羊肉的紋理的方位，切好的一整塊牛羊肉應該是平放到板上看是一粒一粒的，隨後便是要用嫩肉粉或者水澱粉加少量水和生抽醬油淹一會，入鍋炒時起先滾油熱鍋快炒一下掉色就起鍋。等火鍋配菜類似熟透，再下牛羊肉，放少量水焯一下就可以了。
4、炒牛肉的情況下得放多一點油，剩餘油大約在可以把牛羊肉泡住類似過面時為宜，炒成7完善的情況下撈出，把不必要的油倒入就可以。
5、牛羊肉加水澱粉加生抽醬油給油，醃15分鐘再炒。
6、牛肉絲切條後，在掛有小量蘇打的冷水中侵泡十多分鐘，撈起來滴乾，再退漿烹飪，牛肉絲便會變嫩。
7、炒前三十分鐘，用酒醃著，便會嫩嫩的。
1、牛肉洗淨，切絲，調入鹽、醬油、蠔油、香油、澱粉、攪拌均勻，醃製片刻。
2、熱鍋倒油，倒入牛肉大火煸炒2分鐘。
3、盛起，放一旁待用。
4、蒜瓣、辣椒切片。
5、四季豆洗淨，撕去老筋，切斜刀片。
6、繼續熱鍋，倒入適量油，下蒜片爆香。
7、倒入四季豆大火煸炒。
8、炒至四季豆綿軟、調入醬油。
9、倒入辣椒，倒入炒熟的牛肉，拌勻即可。