食材：牛裡脊肉250克，洋蔥一個，青椒一個，蔥適量，姜適量，蒜瓣3個，料酒15克，糖3克，黑胡椒粉2克，蒸魚豉油10克，生抽5克，鹽適量，澱粉適量，香油適量，蛋清一個。
做法步驟：
1、準備好所有的食材。
2、牛肉用流水沖洗5分鐘，除去血水。
3、洗好的牛肉切粗條，放入碗中加入糖，料酒，胡椒粉，生抽，澱粉，蛋清。
4、用手抓拌均勻入味，醃製15分鐘。
5、15分鐘後再加入少許香油。
6、繼續把牛肉抓拌均勻備用。
7、洋蔥去皮切絲，青椒切絲。
8、炒鍋到油燒熱倒入牛柳翻炒至變色盛出備用。
9、底油爆香蔥薑蒜。
10、倒入洋蔥翻炒。
11.加入蒸魚豉油。
12.再加糖和鹽。
13.加入胡椒粉。
14.倒入牛肉和青椒翻炒均勻。
牛上腦和吊龍都是牛身上的肉，它們的吃法多樣，肉質鮮嫩，營養價值高，深受人們喜歡，很多人都會吃牛上腦和吊龍。牛上腦和吊龍不是一個地方的肉，牛上腦是後頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是有一定區別的。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
牛上腦和吊龍是一個地方嗎？
不是。牛上腦是後頸部的肉，吊龍是牛脊背上的肉，兩個是不同部位的肉。
牛上腦指的是肉牛後頸部，脊骨兩側的肉，俗稱“脖子肉”。這個部位的肉的特點是肥瘦交錯比例比較均勻，總體的口感還是偏瘦，肉質細嫩多汁，品質好的上腦肉有好看的大理石花紋，口感綿軟，入口即化，脂肪低而蛋白質含量高，適合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。
吊龍肉位於牛背上的牛裡脊。吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。
吊龍和牛裡脊哪個嫩
一樣嫩，吊龍就是牛裡脊中的一塊肉。
吊龍是取自牛背脊的長條，嫩牛肉是牛裡脊的的長條，二者是牛的同一個部位，故沒有什麼區別。
吊龍（嫩牛肉）味道肥瘦適中、鮮香，吊龍的脂肪呈條狀分部，肉質豐滿溼潤，口感分明，滋味鮮甘持久。
常見的吊龍（嫩牛肉）以及西餐中的丁骨牛排、紐約肉排、菲力牛排和鐵板燒均取自牛裡脊。
吊龍是牛裡脊還是牛外脊
吊龍是牛裡脊，位於牛背上，是依附在裡脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉，即西餐中的西冷與肉眼，其特點是鮮甜而彈牙，肥而不膩，瘦而不柴，肉汁飽滿，吃起來非常鮮嫩，是吃火鍋時必點的一種肉品，深受人們的喜歡。
吊龍肉是廣東人的說法，吊龍是牛身上脂肪最少的部分，其肉質鮮滑，比較精道，又有一種獨特的嚼勁。
吊龍可再細可分為吊龍、吊龍伴、吊龍芯。吊龍伴即吊龍下面那一小部分的肉，為吊龍伴，因為帶了些肥肉比吊龍更加香滑可口，但同樣細嚼無渣。吊龍伴後邊，骨盆夾縫裡，還可以剔出兩條“龍蝦鬚”。
用料：牛裡脊300克、老抽半勺、生抽兩勺、料酒一勺、蛋白一個、花椒20粒、蒜3瓣、胡蘿蔔適量。
1、牛裡脊切絲，用老抽、生抽、料酒醃製入味，下鍋前加蛋白拌勻。
2、胡蘿蔔切絲。
3、蒜切碎，芹菜杆切段。
4、芹菜葉摘下來洗淨控水。
5、油燒熱下花椒粒，爆香後撈出。
6、下蒜粒，蒜粒爆香後下牛裡脊，要趕快撈幾下，表面變色後即可。
7、下胡蘿蔔絲、芹菜杆，大火炒一兩分鐘再下芹菜葉即可。