想知道牛柳怎麼炒嫩

　　很多人在家裡面所作出的彩椒牛柳並不是特別的好吃，其實主要是對於牛柳處理的不好。那麼做好牛肉才是做好牛柳這道菜最為關鍵的一個步驟，小編就和大家簡單分析一下，如何才能夠將牛柳處理的滑嫩美味。首先在切牛肉的過程當中，一定要注意切的方向，切牛肉要橫向的切，因為大家都知道牛肉裡面所含有的結締組織比較多，所以說只有橫向的切牛肉才能夠切斷牛肉裡面各種各樣的肌纖維組織，這樣在吃的過程當中才不至於嚼不爛，這是做牛牛作為關鍵的一個步驟。

　　第二個非常需要注意的細節問題就是醃製將牛肉切成牛柳，然後用清水多衝洗幾次，然後在上面加入適量的料酒食用鹽進行醃製，在醃製的過程當中可以適當的加入小半勺的小蘇打，料酒可以根據個人的口味多多的新增一些，這樣做的目的就是為了讓各種各樣的拌料充分的融入到牛肉當中。這樣做的目的也是為了讓最終做出來的牛柳味道更加的嫩滑，從而讓彩椒牛柳這道菜更加的味道鮮美。

　　在炒制牛柳的過程當中也是非常的重要，這也是第三個要掌握的竅門，將鍋裡面加入蔥薑蒜爆鍋之後，然後要迅速的加入牛肉，使用大火進行快速的翻炒，在翻炒的過程當中注意時間不要太長了，當牛肉炒到變顏色的過程當中，這個時候就要適當的加入切好的彩椒絲一起進行翻炒。這個翻炒的時間控制在幾分鐘就可以了，因為如果翻炒的時間太長的話，牛肉會迅速變老。

　　1、牛裡脊肉切厚片，用刀背拍松，之後改刀切成小片

　　2、加入料酒、水澱粉、黑胡椒及少許食用油，拌勻後醃約20分鐘

　　3、醃牛肉的時間把洋蔥剝淨，切片；青椒洗淨，去蒂和籽，切片

　　4、炒鍋倒入油燒熱，放入牛柳炒至七成熟，放入少許蠔油，白糖，鹽，生抽炒勻

　　5、最後再放入洋蔥和青椒，翻炒至牛肉熟即可

　　1、黃瓜條，香蔥，蒜片，薑片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一隻，鹽，老抽，花生油。

　　2、牛肉洗乾淨後切薄片，用適量的鹽、花生油、老抽醃製幾分鐘。

　　3、青椒洗乾淨後切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗乾淨後切約3釐米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。

　　4、大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、薑片爆香，倒入醃製好的牛肉快速滑炒至變色後撈起待用。

　　5、繼續加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調味，最後用生粉勾芡即可。