裡脊肉怎麼炒嫩一點

　　豬裡脊肉300克、筍200克、水發木耳60克、胡蘿蔔60克、蒜適量、剁辣椒適量。

　　將豬肉、筍、胡蘿蔔、木耳切絲，蒜切末備用。

　　將豬肉用水澱粉醃製十幾分鍾。

　　水燒開後，將筍放入其中焯幾分鐘，然後盛出備用。

　　取一隻乾淨的小碗，然後依次放入適量的玉米澱粉、2勺糖、1小勺雞精、2勺生抽、1小勺鹽、4勺醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

　　鍋中加入適量的油，油熱後，將肉絲放入鍋中。煸炒至肉絲髮白即可盛出備用。

　　鍋中留適量的底油，油熱後，加入少許豆瓣醬、剁椒、蒜末炒出香味。

　　將肉絲、筍依次放入鍋中，煸炒勻均。將木耳放入鍋中煸炒勻均。

　　將胡蘿蔔絲放入鍋中煸炒勻均，將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

　　用料：牛裡脊300克、老抽半勺、生抽兩勺、料酒一勺、蛋白一個、花椒20粒、蒜3瓣、胡蘿蔔適量。

　　1、牛裡脊切絲，用老抽、生抽、料酒醃製入味，下鍋前加蛋白拌勻。

　　2、胡蘿蔔切絲。

　　3、蒜切碎，芹菜杆切段。

　　4、芹菜葉摘下來洗淨控水。

　　5、油燒熱下花椒粒，爆香後撈出。

　　6、下蒜粒，蒜粒爆香後下牛裡脊，要趕快撈幾下，表面變色後即可。

　　7、下胡蘿蔔絲、芹菜杆，大火炒一兩分鐘再下芹菜葉即可。

　　1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　3、雞蛋清法在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　4、食用油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　5、鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，炒過的肉質即會變得爽嫩可口。