炒菜時怎麼把肉炒嫩些

　　拿出來的凍肉需要先解凍，而凍肉解決可以提前先放到冰箱冷藏室裡，也可以在常溫下讓凍肉自然化凍，也可以加上冷水解凍。不過需要注意的是，肉被水浸泡未丟失肉的味道，連那粘粘的一層油脂都沒有了。所以最好還是裝在保鮮袋裡用水浸泡解凍。解凍之後就是醃製了。在凍肉解凍後切成片或絲狀，裝盤裡加入少許鹽和料酒，再澱粉拌勻。不僅能增鮮還能增味。最後炒的時候油不要太少，在油不太過熱時倒入肉炒，否則易粘鍋。炒至肉色發白、七八成熟時把肉剩出，否則肉會炒老就不鮮嫩了。將菜炒至斷生後把炒好的肉倒入，翻炒幾下即可出鍋了。

　　1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。

　　2、啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。

　　3、雞蛋清法在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。

　　4、食用油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘後下鍋，可使肉質細嫩。

　　5、鹽水法用高濃度鹽水使凍肉解凍，炒過的肉質即會變得爽嫩可口。

　　1、 澱粉法：肉片肉絲切好後，加入適量幹澱粉，拌勻半小時後，上鍋炒，可使肉質嫩化 ，入口不膩。

　　2、蛋清法：肉切片，加入適量蛋清，拌和均勻，半小時後熱炒、油熘，可使肉片入口滑潤，肉質鮮嫩。

　　3、啤酒澱粉法：肉切片，用澱粉加啤酒調糊掛漿，加入肉片攪拌，可使肉片格外鮮嫩，風味獨特。

　　4、食用油法：炒肉片時，先在切好的肉片中下好作料，加適量花生油拌勻，醃製半小時下鍋，炒出的肉片金黃玉潤，肉質細嫩。