醃肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可。
牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛肉能充分膨脹吸水而變得軟嫩。
讓肉變嫩的粉叫澱粉，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，讓肉的口感上升。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿、紙張的上膠、藥物片劑的壓制等。可由玉米、甘薯、野生橡子和葛根等含澱粉的物質中提取而得。
讓牛排肉變嫩的做法如下：
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑胡椒；淋上紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一；再灑上薄薄一層乾燥香料，使味道更香；整個醃製約十來分鐘即可；熱鍋，下橄欖油，下牛排；用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標；一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮幾分鐘即可起鍋；切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，美味的嫩煎牛排就完成了。
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩；
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入 ...
豬肉是我們食用得最多的肉類之一，其富有豐富的蛋白質以及各種微量元素。但是我們在烹調豬肉的時候，常常感覺豬肉比較緊，而飯店的豬肉卻往往又嫩又鬆軟。那麼我們在烹飪的時候應該怎樣讓豬肉變得鬆軟呢？
首先介紹的是最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。 ...
首先在肉餡里加入多量麵粉，然後一直攪拌，適量加入少量醬油，最後出來的肉餡呈現出淺紅色。市場上買的混沌肉餡呈紅色，不排除有新增食品新增劑的原因，為了健康不建議這種做法。 ...
1、切牛肉。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向，這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。
2、醃牛肉。把切好的牛肉放在碗裡，先醃製一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵，250克牛肉加入一大勺蠔油，抓拌均勻，醃一會。加入一小勺小蘇打，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打 ...
1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。
2、乳鴿宰殺制淨，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。
3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克， ...
1、在豬肉切好以後，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，這樣做的豬肉滑嫩可口。
2、在炒豬肉前，加入生粉和食用油還有黃酒，充分拌勻，然後醃製一下。這樣炒出來的豬肉會鮮嫩多汁，這個適合於大數的炒豬肉菜式。
3、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前 ...
使用高壓鍋會使滷肉變嫩。
滷肉的做法：
主料：豬肉500克
備料：紅糖，花椒，姜，茶葉，香葉，桂皮，幹辣椒。
步驟：
1、豬肉洗淨，姜切細，加醬油，姜，醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽 。
3、加入豬肉，轉中火，加蓋。
4、煮五十分鐘即可。 ...