1、選用300克毛重的乳鴿，胸脯肉豐滿肥厚，這樣的鴿子骨香、肉嫩有彈性。
2、乳鴿宰殺制淨，在清水中浸泡20分鐘以上，漂盡血水。
3、桂皮50克，陳皮5克，白芷、良姜各25克，乾薑30克，肉豆蔻、白豆蔻、砂仁各20克，茴香籽、 草蔻各10克，清水50千克，鹽2千克，大蔥2500克，圓蔥1500克，薑片1千克，花雕酒2瓶。鍋上火入清水燒開，以上所有料放入開水中小火熬製15 分鐘
4、先把制淨的鴿子放入晾涼的香料水中浸泡6-8小時。留意鴿子必須用涼透的料水浸泡，也能夠將浸泡鴿子的盆封上保鮮膜，放入冰箱冷庫恆溫浸泡。
5、先用開水把鴿子的毛孔燙開，然後掛2遍脆皮水，不能等鴿子涼了今後掛脆皮水，這樣烤出來的色澤和口感都不好，並且也不能用毛巾擦皮，避免把皮擦壞。掛脆皮水的鴿子掛在通風處風乾6小時至表皮沒有水分即可烤制。
6、百花牌蜂蜜500克用開水3千克調開，加白醋250克調勻。另外在調脆皮水的時分用天然的蜂蜜替代飴糖，去除了飴糖中的各種新增劑，乳鴿口感更好且皮更脆。
7、將風乾的乳鴿直接掛入燜烤爐中，小火燜烤15分鐘即可。留意在烤制過程中要把握好時刻，在乳鴿烤制10分鐘後能夠翻開爐門調查一下乳鴿的色彩，此刻的色彩應比製品的色彩略微淡一些，然後再烤制4-5分鐘即老練。
1、鹽
將切好的肉絲或者肉片用鹽抓一抓，放置15到30分鐘。
2、澱粉
澱粉絕對是個好東西，它不僅可以增加湯的粘稠性，而且還能把肉變得鮮嫩。
3、雞蛋清
雞蛋清不僅是美容利器，而且可以可以嫩肉，打雞蛋的時候把蛋清留下，蛋黃不要，將蛋清倒入肉中，用手抓一抓，然後放15到30分鐘，這樣炒出來的肉會非常鮮嫩的。
讓牛排肉變嫩的做法如下：
在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽和現磨黑胡椒；淋上紅酒，高度大約在牛排厚度的三分之一；再灑上薄薄一層乾燥香料，使味道更香；整個醃製約十來分鐘即可；熱鍋，下橄欖油，下牛排；用大火將兩面稍微煎過，以鎖住牛排的肉汁為目標；一旦鎖住肉汁之後，倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁，關小火，蓋上鍋蓋，悶煮幾分鐘即可起鍋；切開來的肉片切面，是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒，美味的嫩煎牛排就完成了。
醃肉可以使肉變得很嫩的方法：放點小蘇打即可。
牛肉放入小蘇打的目的：大多數蛋白質是呈酸性的，也有一些是呈鹼性的。牛肉中的蛋白質是呈酸性的，當其蛋白溶液處於PI時，溶解度最小，而溶液的滲透壓、粘度、膨脹性、導電能力等均降為最低值。所以牛肉用適量小蘇打浸泡片刻，目的是調整PI值，遠離等電點，使肉質粗韌的牛 ...
使用高壓鍋會使滷肉變嫩。
滷肉的做法：
主料：豬肉500克
備料：紅糖，花椒，姜，茶葉，香葉，桂皮，幹辣椒。
步驟：
1、豬肉洗淨，姜切細，加醬油，姜，醃2小時以上。
2、鍋內加1000毫升水，加入備料，鹽 。
3、加入豬肉，轉中火，加蓋。
4、煮五十分鐘即可。 ...
讓肉變嫩的粉叫澱粉，原因是澱粉裡面的植物蛋白酶可以使豬肉的蛋白質迅速分解，讓肉的口感上升。
澱粉（amylum）是一種多糖。製造澱粉是植物貯存能量的一種方式。分子式(C6H10O5)n。澱粉可以看作是葡萄糖的高聚體。澱粉除食用外，工業上用於制糊精、麥芽糖、葡萄糖、酒精等，也用於調製印花漿、紡織品的上漿 ...
1、澱粉法：將肉片切好後，加入適量的幹澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩；
2、啤酒法：將肉片用啤酒加幹澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口；
3、雞蛋清法：在肉片中加入適量雞蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、食油法：炒肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入 ...
1、首先將大蝦去殼，剝離好後，用清水洗淨放入盤中或者碗中。
2、將少量的食用精鹽加入洗淨的蝦仁中，再新增少量的食用鹼粉，用手或者工具，將蝦仁、鹽、食用鹼粉攪拌均勻，或者用手抓搓一會兒，效果也會比較好。
3、抓搓一會兒後，放入清水中浸泡，浸泡5分鐘左右，再次用清水洗淨蝦仁，洗淨之後的蝦仁用來清炒等， ...
1、澱粉法將肉片切好後，加入適量的乾澱粉拌勻，靜置30分鐘後下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
2、啤酒法將肉片用啤酒加乾澱粉調糊成漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
3、雞蛋清法在肉片中加入適量蛋清攪勻後靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
4、食用油法炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入佐料，再加入適量食 ...
1、因素一：降溫
高溫是多肉最大的麻煩，不管是顏值也好，還是病害也好，這個也是夏天為什麼你的多肉總是養不過，最重要的因素就是高溫，所以你想多肉保持顏色一定要降溫，這個是後面因素的大前提，降溫的方法自己可以根據自己的情況來，空調，風扇，冰塊等等都可以。
2、因素二：光照
降溫之後還是要曬太陽的， ...