豬肉是我們食用得最多的肉類之一，其富有豐富的蛋白質以及各種微量元素。但是我們在烹調豬肉的時候，常常感覺豬肉比較緊，而飯店的豬肉卻往往又嫩又鬆軟。那麼我們在烹飪的時候應該怎樣讓豬肉變得鬆軟呢？
首先介紹的是最簡單實用的方法，那就是在將豬肉翻炒至五分熟，即將變色之際，加入些許陳醋，這樣可以讓肉質變得鬆軟。
第二種方法就要麻煩一些了，那就是在烹飪之前先用生粉將豬肉醃製十分鐘左右，這樣炒出來的豬肉也會比較鬆軟。
第三種方法需要的是雞蛋。我們在炒豬肉前將雞蛋清過濾出來，而後將它們與豬肉攪拌，放置大概二十分鐘左右，再繼續烹飪。
第四種方法是利用啤酒與食用油。在烹調豬肉之前先用食用油加少許啤酒攪拌豬肉，而後放置二十分鐘再進行烹飪。
1、在豬肉切好以後，往豬肉中加入雞蛋清，注意不要將雞蛋黃混入肉中，雞蛋清可以保留豬肉的水分和營養，這樣做的豬肉滑嫩可口。
2、在炒豬肉前，加入生粉和食用油還有黃酒，充分拌勻，然後醃製一下。這樣炒出來的豬肉會鮮嫩多汁，這個適合於大數的炒豬肉菜式。
3、要想豬肉炒得滑嫩，還要注意控制好火候，豬肉下鍋前，最好能將油溫控制在60-70度，油溫太高再下肉炒得不一定好吃。
4、要想豬肉炒得好吃，鍋中油的覆蓋面也很重要，下油以後，轉一鍋底，加大油的覆蓋面，這樣可以避免下了豬肉後，豬肉碰到沒油的熱鍋而粘住燒焦的情況。
5、豬肉要炒得滑嫩，還有一個很重要的因素，是把握好炒的時間，要大火快炒，在肉未完全失去水分前就要起鍋，這樣才不會讓豬肉變老。
第一、 把剛摘的嫩南瓜，讓入洗菜盆洗淨就可以了，要是南瓜老就得去皮，我今天選用嫩南瓜只要洗淨就可以待用。
第二、 先去掉兩頭，把南瓜從中間切開一分為二，然後用小勺挖掉南瓜裡面的籽和瓤，找個大點的容器，用插絲的擦子把切好的南瓜擦成絲待用。
第三、 取一小綹韭菜，用清水洗乾淨控水，切好待用。韭菜洗後最好放清水裡面泡一會，這樣做主要怕韭菜上有農藥殘留，泡後再衝洗乾淨切碎就好。
第四、 把適量蔥去皮，用清水洗淨先切段，然後剁成蔥末，這裡用的蔥可多可少，主要根據自己的口味加減蔥量。
第五、 把擦好的南瓜絲放入容器，加入切好的蔥末，加入適量鹽，再加上適量五香粉，用筷子攪拌均勻待用。
第六、 加入適量麵粉調勻，不吃韭菜的直接加麵粉調勻就可以了，喜歡韭菜味的，調勻後再放入韭菜攪拌均勻待用。
第七、 煎鍋放適量油，開火把鍋燒熱，然後放入調好的南瓜絲糊，我不喜歡吃麵多的，所以直接拌的南瓜絲，因為沒加水煎的時候形狀就隨心所欲了，我這煎鍋大一次可以放三個，放入南瓜糊後小火慢煎，等南瓜糊稍微凝固後，翻個用鏟子壓平繼續煎。
第八、 如圖所示，煎好一面再煎另一面，直至兩面煎出金黃色，而且看上去南瓜絲已經鬆軟熟透為止。
第九、 煎好南瓜餅後，關火出鍋，這樣我們超好吃的煎嫩南瓜餅就做好了，鬆軟可口特別好吃，把煎好的嫩南瓜餅上桌開吃。