怎樣才能把肉炒得鮮嫩

　　1、選材：

　　挑選新鮮的肉，這是保證炒肉鮮嫩的首要條件，放置時間太久的肉，失水量大，肉被風吹乾，肉質變硬，組織縮水變形，裡脊肉是最嫩的部位。

　　2、切法：

　　切肉時，肉片需逆著紋路切出來的肉，並且儘量將肉切的薄些，吃起來就不會柴，肉絲就要順著紋路切，炒的時候不易碎。

　　3、掛漿：

　　（1）在切好的肉片中，先放入少許的嫩肉粉抓拌，它的蛋白酶有助於加速分解出生肉中的蛋白質，從而達到嫩而不韌的效果，炸荔枝肉時常用。

　　（2）肉片放入少許的澱粉，再加入適量的清水攪拌均勻，讓肉掛上漿，形成一道保護層，避免炒制時造成大量的水分流失。

　　（3）蛋清，它和澱粉和嫩肉粉組合，讓肉片更加容易上漿，起到保護的作用，起到嫩滑的效果，製作水煮肉片時比較常用。

　　4、炙鍋：

　　，就是先熱鍋再放油，炒肉時肉不易粘底，高溫情況下肉熟的較快，從而避免水分大量流失，炒出來的肉就比較嫩些。

　　5、油溫：

　　低油溫是炒肉的大忌，不僅成熟度慢，而且容易造成脫漿的現象，肉質易來易柴，中高油溫最為合適，要求操作速度快。

　　6、滑油：

　　飯店的廚師，炒肉前會將肉片，先放入滾油中焯幾秒鐘撈起，油溫需控制在6-7成左右，待它滑至定型後，再將它讓撈出瀝乾油分，再炒時容易入味，而且口感會比較嫩。

　　第一、 菜心首先選擇嫩小的那種。

　　第二、 把菜心放置盤裡用水清洗幾遍，然後把菜心撈起來整齊地放到籃子瀝乾水份。

　　第三、 小米辣、蒜米準備好。

　　第四、 開火下油和鹽，然後放蒜米、小米辣進去爆出味來，

　　第五、 整齊地把油菜心擺到鍋裡用鍋鏟把油菜心壓粘鍋，這樣鍋底那面的油菜就會被油炸軟。

　　第六、 然後用鍋鏟把油菜心翻轉，再用鍋鏟在菜面壓，反覆翻轉兩次左右就可以了。

　　第七、 翠綠又整齊，而且美味好吃的油菜心就做好了。

　　1、要想身上鬆弛的肉變緊緻多吃含有膠原蛋白的食物，這樣才會使皮膚變得緊緻的。

　　2、再就是人體的皮膚本就是有膠原纖維組成的，現在缺的就是膠原蛋白。

　　3、走路要注意繃著雙腿的不要過的放鬆的還有就是也不要總是緊繃著的，經常的提起您的腳尖，同時收腹的還有就是提臀同時進行的動作的。