為什麼西瓜中間甜

　　與西瓜的結構有關。糖會在中央部分積累，所以食用時味道最甜。作為葫蘆科植物，靠近表皮和西瓜中心的瓜瓢由不同的結構發育而成。周圍部分由三個不完全閉合的單位心皮組成，胚珠位於心皮之間的交聯位置。這是西瓜發育後的中心部分。這部分是由於更少的管束和更少的種子。此外，胎盤是連線心皮上胚珠的組織，相當於瓜子周圍西瓜的中央部分。胎盤還含有豐富的運輸組織，可以更好地將糖運輸到中央部分。

　　針對不成熟的西瓜，即不太成熟的西瓜，中部比周圍部分甜。對於那些完全成熟的西瓜來說，西瓜肉的每一部分的甜度都差不多，這是因為成熟時糖分分佈均勻。此外，為了更早更快地將西瓜推向市場，一些水果種植者採摘的西瓜只有70%左右的成熟度，因此水果中的果糖沒有完全轉化，這就是為什麼我們購買的西瓜的中心部分更甜。對於正在發育的西瓜來說，種子是吸引糖分積累的最初動力。胎盤中豐富的運輸組織是將糖運輸到西瓜中的通道。俗話說，很容易理解為什麼胎盤和附近的組織含糖最多。如果我們考慮外部環境對發育過程中糖積累速率的影響，我們還會發現西瓜的陽光面比著地甜，瓜柄比瓜瓤甜。西瓜的中心實際上是三個心皮結合的地方，所以維管束很少，也沒有種子，所以質地更加均勻，咬起來非常清爽。對於一些說它嚐起來更甜的人來說，這不是一個絕對的現象。

　　因為西瓜生長時，營養主要從瓜蒂輸入，在從西瓜瓜瓤的木質部輸送到西瓜各部位，西瓜中間甜的部分是種子胎座發育而成的，外邊不甜的部分是由中果皮和內果皮發育而成的，中間糖份最多，所以最甜。

　　天氣溫度過高，西瓜含水量本來就比較高，加上天氣較熱導致西瓜中心糖度最高的部分發生變化，這種西瓜對身體沒有問題，只會影響口感。黃心的原因最主要是溫度和含水量，如果連續下雨後持續高溫黃心的可能性比較大。

　　西瓜，一年生蔓生藤本；莖、枝粗壯，具明顯的稜。卷鬚較粗壯，具短柔毛，葉柄粗，密被柔毛；葉片紙質，輪廓三角狀卵形，帶白綠色，兩面具短硬毛，葉片基部心形。雌雄同株。雌、雄花均單生於葉腋。雄花花梗長３~４釐米，密被黃褐色長柔毛；花萼筒寬鐘形；花冠淡黃色；雄蕊近離生，花絲短，藥室折曲。雌花：花萼和花冠與雄花同；子房卵形，柱頭腎形。果實大型，近於球形或橢圓形，肉質，多汁，果皮光滑，色澤及紋飾各式。種子多數，卵形，黑色、紅色，兩面平滑，基部鈍圓，通常邊緣稍拱起，花果期夏季。中國各地栽培，品種甚多，外果皮、果肉及種子形式多樣，以新疆、甘肅蘭州、山東德州、江蘇東臺等地最為有名。其原種可能來自非洲，廣泛栽培於世界熱帶到溫帶，後傳入中國。