為什麼要熬鷹

　　因為鷹習性兇猛，剛捉回來後不讓鷹睡覺，一連幾天，鷹的野性被消磨。“熬鷹”，就是馴鷹。一般都由獵人來擔任，也叫鷹把式。開始熬鷹前，一次性餵飽鷹，然後令其七天七夜不吃不喝不睡覺，待七天時到，放鷹於空，手中拿肉，或鳴哨或喚其名或打手勢，如此鷹就會自由飛下落於手臂上，餵食後既訓畢。

　　老鷹在不同語境下指代的生物有所不同，常泛指小型至中型的白晝活動的隼形目鳥類，在與雕、隼、梟等猛禽比較時尤指鷹亞科物種。而在《中國動物圖譜》中，特指齒鷹亞科鳶屬下黑鳶的亞種黑耳鳶。鷹分佈極廣，廣泛分佈於世界的各大洲。中國境內的鷹主要分佈區為西藏、新疆和內蒙古、青海以及陝西南部安康、商洛等巴山茂林地帶均有分佈。在動物世界裡，鷹是一個科的總稱，分有許多不同的種類。它有雙銳利的眼睛，可以看見數千米甚至更遠。卵生，恆溫動物。

　　不會。馴鷹剛開始的階段中有一個叫“開食”的環節，就是把肉放在手上，等著獵鷹過來吃（鷹被綁了繩子，繩子就捏在你的手裡，但是離你有一定距離）。這是對小型猛禽的方法，對付體型大的猛禽，要經過一個叫“熬鷹”的環節，就是不給它吃太多東西，不讓它休息，直至它屈服。通過了這兩個環節之後就可以用繩子綁它的尾羽先做小規模的捕獵了，過一段時間後在把尾羽上的繩子一根一根地鬆開，這樣就可以了，它就會懂得鷹手是它的避風港，待到它捕到獵物之後就會等待主人到來。而放鷹的時候鷹通常沒有吃飽，所以它會一心一意地去狩獵，而不會跑掉。

　　中國的猛禽均是國家一級和二級保護動物，熬鷹是違法行為。熬鷹（這主要跟當時人喜歡玩鷹有關），老北京話，也做熬大鷹，訓練獵鷹的方式之一。通俗來講，就是不讓獵鷹睡覺，熬著它，使它睏乏。因為鷹習性兇猛，剛捉回來後不讓鷹睡覺，一連幾天，鷹的野性被消磨。熬鷹不是那麼容易的，而且並不是什麼鷹都要熬。我們講熬鷹，僅僅限於黃鷹（蒼鷹），我國新疆蘇木塔什鄉被譽為獵鷹之鄉。在那裡柯爾克孜族人世代與鷹為伴，熬鷹也成了柯爾克孜族民族文化的重要組成部分。

　　魚湯要熬15分鐘。魚湯的營養十分豐富，食療功效不可小視，而且不同種類的魚保健功能也不盡相同，因此常成為諸多靚湯的主料。魚湯煮的時間根據魚的品種和做法的不同而定，通常煮15分鐘即可。

　　魚湯去腥技巧：

　　1、如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。加冷水大火燒開，水燒開前不要別翻動魚身。小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。

　　2、如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。

　　3、加輔料，例如杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用。

　　4、加白酒，魚燉上後可以加少許白酒，去腥效果非常好，而且還有燉好的魚湯中還有酒的清香。