1、大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。但是大蒜是有機物還是會腐爛。所以儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。
1、大蒜對腐敗真菌有很強的抑制和殺滅作用，其作用強度相當於甚至強於化學防腐劑苯甲酸、山梨酸，是目前發現的天然植物中抗菌作用最強的一種。但是大蒜是有機物還是會腐爛。所以儲存時最好能保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥類似，可將其放入網袋中，然後懸掛在室內陰涼通風處，或是放在有透氣孔的專用陶瓷罐中。
大蒜儲存方法：
1、掛藏法，如果想吃原汁原味的新鮮蒜，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮掛在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜髮芽的時間；
2、冷藏法，如果買的蒜比較少，就不適宜採取掛藏法。此時，最好把大蒜放進冰箱的冷藏室，千萬不要冷凍，在適宜的低溫下，大蒜至少能儲存半個月，既不生芽，又不會腐；
3、.鹽醃法，如果對大蒜的新鮮度要求不高，而且蒜量又不大的話，你可以把大蒜剝皮，然後放進一個乾淨的盒中，再上面撒上一把鹽即可。這樣儲存的大蒜，可以長時間不生芽；
4、油浸法，先把蒜剝皮，放入乾淨的盒子內，在上面倒上一層植物油。這是脂肪隔離法，它能隔絕大蒜接觸空氣，延緩其生芽或變爛。
注意：大蒜最怕溫度高，因此，在儲存大蒜時，千萬別把它放在暖氣屋裡。另外，塑膠袋透氣性差，用它儲存大蒜容易造成空氣流通不暢，升高袋內溫度，也會導致大蒜生芽或腐爛。
曬乾辣椒不會爛的方法：挑選完整有辣椒蒂把的辣椒，然後用針線穿過辣椒蒂把，把多個辣椒串成一串掛在乾燥通風的地方曬乾即可。
辣椒：
辣椒，茄科辣椒屬草本植物。它原產於墨西哥和哥倫比亞，世界各國普遍栽培。其莖近無毛或微生柔毛，葉互生，枝頂端節不伸長而成雙生或簇生狀，矩圓狀卵形、卵形或卵狀披針形，頂端短漸尖或急尖；基部狹楔形，花單生，花萼杯狀，花冠白色，花葯灰紫色，果梗較粗壯，果實長指狀，種子扁腎形，淡黃色。辣椒對條件水分要求嚴格，它既不耐旱也不耐澇，喜歡比較乾爽的空氣條件。