為什麼酒越放越好

　　酒越放越好是指酒經過長時間的發酵散發出了醇香的氣味，從而使酒的口感更好。

　　具體發酵過程如下：

　　酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的澱粉用麥芽或麩曲作糖化劑，再經發酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。將新制的酒放在壇裡密封好，長期存放在溫溼度適宜的地方，使之慢慢地發生化學變化，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香。

　　1、在很多人的印象中，會認為酒是放置時間越長就越好，其實並非是這樣，酒的型別比較多，且每種酒都有其最佳的貯存時間，這取決於存放的環境和自身的條件，因此不能一概而論。

　　2、根據我國相關規定表明，度數高於10度的酒精類飲料是沒有保質期的，在這種環境下微生物不能生長繁衍，自然也不會變質，而剛做好的醬香型白酒，醬香味愛步明顯，口感粗糙，放置一年之後，醬香味突出，但後味仍澀，而在三年儲存後，醬香突出，出現陳味，口感醇厚細膩，令人回味無窮。

　　3、但是這並不是說明越放久越好，因為白酒大多是由最佳適口期的，例如醬香型白酒，它的最佳存放期在5-30年左右，以十年份的口感最佳，要是時間過久，會出現苦澀味，影響口感。

　　1、酒並不是越放越好的，酒的種類比較多，而每種酒都有最佳的貯存時間，這取決於存放的環境和自身條件。

　　2、就拿醬香型白酒來說，剛做好後通常味道不佳，但是經過三年儲存後醬香突出，口感細膩醇厚，不過也不宜久放，以存放十年口感最佳，若是超過30年會影響口感。