為什麼醃的臘八蒜不綠

　　臘八蒜是用大蒜和醋醃製的一種傳統美食，很多人都會在家做臘八蒜，尤其是女性朋友們。做臘八蒜一般都是需要將大蒜掰開，然後放進瓶子裡面泡製。做臘八蒜不建議用整個蒜泡製，這樣不容易變綠，也不入味。

　　醃臘八蒜可以用整個蒜嗎

　　不建議用一整個蒜醃製，這樣不僅綠的比較慢，並且很難醃透。

　　儘量選擇紫蒜，因為紫蒜瓣小，可以泡得更徹底，而且蒜瓣也很瓷實。浸泡後，它們會嚐起來很脆很香。

　　注意：不要購買包裝嚴密、外衣白色的大蒜，因為這些大蒜是為了延長保質期。賣之前都會經過輻射處理，所以不容易泡綠。你可以選擇那些被毛鬆散的，感覺快要發芽的了。這樣，浸泡幾天後它們就會變綠。

　　臘八蒜的醃製方法

　　1、臘八蒜醃製的時候，要想醃好的臘八蒜好吃，一定要選擇優質的紫皮蒜，準備純糧米醋，準備適量的紅糖。另外，準備乾淨的玻璃瓶。玻璃瓶應提前高溫消毒，並將裡面的水全部擦乾。

　　2、準備好的大蒜去皮後，用流水沖洗乾淨，然後放在陰涼通風處晾乾表面的水分，然後放入準備好的乾淨玻璃瓶中，加入準備好的紅糖，然後放入將準備好的純糧米醋倒入其中，用乾淨的筷子攪拌均勻，然後將玻璃瓶口封好，直接放入冰箱冷藏醃製，二十天後，裡面的臘八蒜即可醃製取出去吃。

　　臘八蒜變綠需要什麼條件

　　1. 蒜酶

　　蒜氨酸酶對大蒜的綠化起催化作用。

　　2. 低溫

　　低溫是打破大蒜休眠、啟用大蒜酶、使大蒜變綠的必要條件。

　　3. 醋

　　臘八蒜醋能增加細胞膜的通透性，使大蒜變綠，又不破壞細胞壁。

　　八蒜是冬天醃製的，不容易壞，如果天氣熱，建議冷藏儲存，受熱會變綠。

　　醃臘八蒜是製作原料主要為紫皮蒜、米醋的一道傳統醃製菜。

　　食材：紫皮蒜、米醋。

　　步驟：

　　1、 蒜去皮洗淨後控幹水份。

　　2、 取玻璃容器裝蒜進去。

　　3、 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月。

　　注意事項：

　　1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

　　2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。

　　3、剝蒜的時候要注意，不能把蒜瓣的表面剝壞，容易變質。

　　4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

　　5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1到2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

　　泡臘八蒜得用米醋，用米醋泡製的臘八蒜，更易於形成顏色翠綠，口感酸辣適度，帶有適宜的香氣和甜味等感官品質。

　　而且泡臘八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷實，更易泡透變綠。

　　還要製作方法要得當，保證蒜瓣表面完整，去皮洗淨並充分晾乾。切去蒜的底端，可以讓醋更快地進入蒜的內部，加速大蒜綠變。食醋的液麵要漫過蒜瓣，但也不可倒入過多，需要與瓶口有一定距離。

　　另外，要掌握合適的存放溫度，醃製臘八蒜時，溫度越高其綠變速度越快，一旦綠變就需要在0~4℃低溫條件下貯藏。溫度過高，蒜的綠色素降解速度加快，質地變軟，會失去爽脆的口感；溫度低於0℃，同樣會影響臘八蒜的品質。