醃臘八蒜放鹽不

　　醃製臘八蒜需要具備兩個條件，一個是要用低溫儲藏過的大蒜，只有低溫才能啟用休眠的蒜酶。臘八蒜要在冬天醃製，主要是因為這時的大蒜大多經過低溫儲藏，蒜酶被啟用。另外一個條件是要有醋，在足夠酸的條件下才會促進大蒜變綠。而對鹽沒有要求，所以醃製臘八蒜是不需要放鹽的，只需要醋和糖。

　　食材：大蒜頭3000克，醋1500克，白糖860克。做法：用一干淨盛具，最好用開水煮過消毒，作為泡臘八蒜的容器。選好大蒜，去皮洗淨，晾乾，先泡入醋內，再加入白糖，拌勻，置於10度-15度的條件下，泡製10天即成。

　　八蒜是冬天醃製的，不容易壞，如果天氣熱，建議冷藏儲存，受熱會變綠。

　　醃臘八蒜是製作原料主要為紫皮蒜、米醋的一道傳統醃製菜。

　　食材：紫皮蒜、米醋。

　　步驟：

　　1、 蒜去皮洗淨後控幹水份。

　　2、 取玻璃容器裝蒜進去。

　　3、 加米醋至瓶口。然後蓋緊蓋放在陰涼且能見到陽光的地方，大概半個月到一個月。

　　注意事項：

　　1、醃臘八蒜一定要用紫皮蒜，白皮的蒜是不容易變綠的。

　　2、容器一定要無油無水，不要用塑膠的容器醃。

　　3、剝蒜的時候要注意，不能把蒜瓣的表面剝壞，容易變質。

　　4、醃臘八蒜宜用米醋，味道會比較好。

　　5、如果著急吃，可以把瓶子放在暖氣上，這樣大概1到2天就會變綠了，但是味道沒有自然變綠的好。

　　醃臘八蒜不用放鹽。

　　方法如下：

　　原料：蒜瓣3000克，醋1500克，白糖860克。

　　做法：

　　1、蒜瓣去皮、洗淨、晾乾。

　　2、開水消毒一個乾淨盛具，作為泡臘八蒜的容器。

　　3、將醋倒入容器內，加入大蒜瓣，之後加入白糖，拌勻。

　　4、蓋上蓋子密封好，放在陰涼處，大約10天即成。

　　注意事項：

　　1、最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小，蒜瓣瓷實，泡出來脆香。

　　2、要用米醋。米醋色淡，泡過蒜色澤如初，口感酸辣適度，香氣濃而微甜。

　　3、要放在低溫的地方。