這是氧化作用，因為絲瓜含糖較高,且瓜籽含有黑色素,碰到高溫顏色容易變黑。 就如蘋果切開都會發黑一樣。其次絲瓜和鐵鍋接觸的時間越久就越會發黑。
鐵鍋炒菜，菜會發黑是由於鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應。
鐵鍋中的鏽和油汙也會引起菜會發黑。
解決辦法，用凝固的豬油在鍋裡耗化，去除黑汙垢，然後洗刷乾淨再炒菜。
菜炒熟後，立即出鍋，預防菜發黑。
鐵鍋炒蠶豆之所以會發黑原因如下：
1、在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會遊離到鍋內，遇酸等物質會發生化學反應。
2、蠶豆中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質，與鐵鍋中游離出來的鐵離子發生反應，因此用鐵鍋炒出來的蠶豆會發黑。
提示：雖然鐵鍋炒的蠶豆發黑，但對人體並無害,對缺鐵的人群還可補鐵，並不影響食用。
在炒鮮百合前將鮮百合焯水，焯水後的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜，這樣的百合就不會黑了。
鮮炒小百合：
材料：鮮百合1頭、黑木耳1把、萵筍1根、胡蘿蔔1根、生薑2片、大蒜2瓣、鹽、雞精。
步驟：
1、鮮百合一瓣瓣剝開，洗淨瀝乾，黑木耳提前泡發，洗淨，萵筍去皮，切片，胡蘿蔔去皮切 ...
1、由於鐵鍋在使用之前，沒有把鐵鍋處理下，鐵鍋中的物質把食物染黑了。
2、新鐵鍋在第一次燒煮時，會把食物染成黑色，這時，可以用豆腐渣在鍋中先擦幾遍，就能避免食物被汙染。也可在正式使用之前先用油煉一下。
3、儘量不要用鐵鍋煮湯。不要用鐵鍋盛菜過夜，因為鐵鍋在酸性條件下會溶出鐵，破壞菜中的維生素C。對 ...
因為鐵鍋中的鐵離子與菜、鹽、調料等發生化學反應所致，此外，鐵鍋中的鏽和油汙，比如煎魚煎糊所殘留的黑油渣也是引起菜會發黑的原因。
解決辦法是將凝固的豬油放在鍋裡耗化，這樣能把黑汙垢去除出去，然後洗刷乾淨再炒菜。並且，當菜炒熟後，必須立即出鍋，從而預防菜發黑。 ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注 ...
蓮藕經過加熱會變黑。是因為蓮藕含有豐富的鐵質，遇熱會氧化，色澤會轉深。
用陶瓷或不鏽鋼的器皿來煮，避免用鐵鍋、鋁鍋和鐵刀，減少氧化發黑。
另外:
1、炒藕絲時，藕絲通常會變黑，如果一邊炒一邊加些清水，炒出的藕絲就會潔白如玉。
2、為使去皮的蓮藕不變成褐色，可將去皮後的藕放在稀醋水中浸泡5分 ...
1、絲瓜焯水，焯水時，可以把水裡面放點色拉油和適量白糖，可以讓絲瓜的顏色特別鮮豔，而且不會變色。
2、炒絲瓜時學會點水，一邊炒絲瓜，一邊點水，顏色也不會變。
3、絲瓜需要清洗後在削皮，不然削皮後再清洗，絲瓜也會變黑的。
4、絲瓜要立即下鍋炒。再炒絲瓜的時候，如果已經把絲瓜切好了，那麼就應該要注 ...
鐵鍋烹飪發黑的原因：
1、生鐵鍋烹飪含澱粉重的東西會發黑，如藕，芋頭等；
2、生鐵鍋烹飪含酸性重的東西會生鏽（四川泡菜）；
3、生鐵鍋烹飪菜品切忌不要隔夜。
解決方法：
1、生鐵或鑄鐵鍋（熟鐵鍋肯定不會發黑）買回來時，用磚塊或其他類似的東西也行，沾菜油擦鍋，仔細的一圈一圈地擦遍鐵鍋裡面 ...