鮮百合怎麼炒不會發黑

　　在炒鮮百合前將鮮百合焯水，焯水後的水汽能阻擋油的侵入，在菜的表面形成一層油膜，這樣的百合就不會黑了。

　　鮮炒小百合：

　　材料：鮮百合1頭、黑木耳1把、萵筍1根、胡蘿蔔1根、生薑2片、大蒜2瓣、鹽、雞精。

　　步驟：

　　1、鮮百合一瓣瓣剝開，洗淨瀝乾，黑木耳提前泡發，洗淨，萵筍去皮，切片，胡蘿蔔去皮切片，生薑、大蒜切片備用。

　　2、炒鍋放油燒熱，爆香薑片、蒜片。

　　3、依次下入胡蘿蔔、黑木耳、萵筍大火翻炒斷生。

　　4、放入百合快速翻炒至百合邊緣變透明。

　　5、調入鹽和雞精，翻炒均勻即可。

　　1、買的空心菜必須是新鮮的，而且要買嫩的，老的蠻快就會變色。

　　2、空心菜不允許用刀切，只能用手掐，用刀切會氧化，肯定會變黑的，很多蔬菜都不能用刀切。

　　3、洗空心菜時，可以滴一點檸檬水，或者食醋進行洗菜，可以防止快速變黑。

　　4、空心菜不要在空氣中放超過30分鐘，放長了，也會使空心菜兩邊氧化變黑。

　　5、炒空心菜時，給足油，而且油溫必須8層熱，在下入空心菜進行大火爆炒，最後點幾滴水，在加入食鹽等調味，炒出來的空心菜很好看，也好吃。

　　6、炒空心菜一定要把握時間和火候，時間短沒有熟，時間長會變黑，炒的時候一定要大火爆炒，鎖住空心菜的水分，才能使空心菜吃著嫩。

　　1、炒糖色的方法是用油炒，鍋中倒入少許底油，油溫六成熱的時候，就可以把冰糖放到油鍋中快速翻炒。 等到鍋中液體變成褐紅色，有點粘稠時就行了。

　　2、在炒的過程中勺子要一直攪動，防止變糊，不然燒出來的紅燒肉就會有苦味。