豌豆怎麼炒不會老

　　1、主料：豌豆角200克。 輔料：素火腿25克、水髮香菇25克、熟筍肉25克、溼澱粉15克、芝麻油10克、熟菜油20克、精鹽2克、料酒15克、味精1.5克。

　　2、豌豆用沸水焯一下，過涼。素火腿、香菇、筍均切丁待用。

　　3、炒鍋置火上燒熱，下菜油25克，放入豌豆略偏，加入香菇、筍丁、再加料酒、精鹽和沸水150克，待湯汁收濃到2/3時。放入素火腿丁，加味精，用溼澱粉勾芡，淋入芝麻油，起鍋裝盤即成。

　　牛百葉350g、紫皮蒜1個、泡椒60g、泡姜20g、植物油30g、鹽3g、蠔油10g、新鮮花椒適量。

　　將牛百葉用清水浸泡半小時，稀釋掉多餘的鹼水。

　　半小時後撈出牛百葉瀝乾水分，泡姜、蒜切末，泡椒、蔥切片備用。

　　準備2張45-50釐米的錫紙交叉疊放，沿鍋蓋邊緣疊成碗狀。

　　油7成熱，下新鮮花椒、蒜末炒香。再放入泡姜、泡椒，小火熬上幾分鐘，讓泡椒的辣味充分的釋放出。

　　加入鹽和蠔油，關火，加入蔥片拌勻。

　　將炒好的泡椒汁均勻的淋在牛百葉上，大火5分鐘後轉中火3分鐘即可出鍋。

　　牛板肚500g、生薑2片、八角1個、桂皮1小塊、蒜苗幾根、幹辣椒適量、料酒2勺、生抽2勺、蠔油1勺、老抽半勺、黃豆醬1勺、十三香少許、冰糖2粒。

　　牛板肚用食用小蘇打和鹽搓洗5分鐘，然後沖洗乾淨，繼續用鹽加一點料酒洗一遍，再衝洗乾淨，放高壓鍋里加水壓15分鐘左右，撈出切條。

　　準備姜、八角、幹辣椒、冰糖、蒜苗，鍋中加油，放入生薑、八角、桂皮、幹辣椒加入黃豆醬炒香。

　　倒入毛肚翻炒均勻，加入料酒、老抽、生抽、蠔油、冰糖，把蒜苗莖加入炒勻。

　　加入少許水，撒少許十三香悶煮10分鐘，等湯汁濃郁倒入蒜苗葉翻勻即可出鍋。