為什麼雞蛋糕總是發不起來

　　不起發就是在打蛋過程中雞蛋起發的程度不夠，並且來建議泡打粉不用放，應該加入適量的蛋糕油來幫助雞蛋自起發；在雞蛋起發加入麵粉後的攪和過程中麵粉一定不能攪拌時間過長，時間過長導致麵粉上勁會百影響蛋糕起發，應攪拌均勻即可不要長時間攪拌。

　　雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分。富含膽固醇，營養豐富。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。含有很高的蛋白質。

　　可能與模具有關，模具對蛋糕成型較重要，要選一個比較好的模具。

　　蛋糕胚發不起來應注意：

　　1、面過篩後不要壓它；

　　2、蛋白的打發可能不夠充分，要打成硬性泡沫，即打蛋器立在上面也不會倒，可以在麵粉里加2 、3克的泡打粉；

　　3、注意材料的比例，麵粉過多不容易發起來，吃著也比較幹；

　　4、麵糊和打發後的蛋黃混合的時候，攪拌時不能打圈，要像炒菜一樣翻面糊；

　　5、蛋清要分3次加進去，每次等到攪拌均勻後再加；

　　6、烤箱要預熱，烤熟後不要立刻開啟烤箱，2、3分鐘後再開啟。

　　蛋糕發起來主要靠蛋白，一定要打成乾性發泡，碗倒扣不滴下來即可，手動打發時間較長；麵粉太稀，要有點稠的感覺，不能太稠；檢驗蛋糕做成的方法是：開啟，用牙籤插一下，拔上來後沒有蛋糕糊粘住即可，電飯煲做蛋糕需要30分鐘，當然電飯煲不一樣，所需的時間也會不一樣的；烤之前記得先預熱烤箱，蛋糕出爐後要脫模倒置放涼。