為什麼電飯鍋做的蛋糕不蓬鬆

　　電飯鍋做蛋糕不蓬鬆應該是做法錯誤，其原因和使用的麵粉不當、蛋白打發程度不夠、攪拌方法不對、蛋糕糊較稀、沒有震盪起泡、開鍋太急太慢等做法錯誤有關，需按照正確的電飯煲做蛋糕方法一一糾正改善。

　　很多人做蛋糕以為麵粉只要選擇普通的麵粉就可以了，但這樣的麵粉筋力足，適合做麵條，不宜做蛋糕，否則做出來的蛋糕就不會蓬鬆。

　　做蛋糕蛋白的打發也是非常關鍵的一步，利用雞蛋的發泡性，蛋白打發的好，蛋糕中間的蜂窩孔狀更密更松，如果蛋白打發不夠，蛋糕做出來會比較硬實，不夠蓬鬆軟嫩，但若是打發過度，蛋糕又會過於蓬鬆，口感也不大好，最好的狀態是蛋白打發到乾性發泡。

　　1、將蛋黃蛋清分離，分容器裝置，在蛋清中加入適量糖，用打蛋器順一個方向打，打至奶油狀，筷子可以在碗中立起。

　　2、在蛋黃中加入麵粉，白糖，250毫升牛奶攪拌，蛋黃液攪拌均勻後分兩次加入打好的蛋白，電飯煲預熱兩分鐘，在底部抹上油。

　　3、倒入攪好的麵漿，蓋上蓋，按下煮飯鍵，大概兩分鐘就會跳，用溼毛巾堵住出氣口，燜20分鐘後再次按下煮飯鍵，跳鍵後再燜個20分鐘左右即可。

　　4、注意：打蛋液一定要上下攪拌，不要打圈攪拌，不然蛋糕發起來不夠蓬鬆。

　　方法如下：

　　料：雞蛋4個。

　　輔料：鹽一小勺，糖適量，麵粉適量。

　　步驟：

　　1、雞蛋四個，蛋清分離，三根筷子打蛋清，放一小勺鹽。

　　2、加入一大勺糖，攪拌15分鐘，直至變成奶油狀，蛋黃裡放兩勺糖、三勺麵粉攪拌好。

　　3、放入奶油蛋清，攪拌好，鍋中放油，把攪拌好的奶油倒入鍋中，蓋上蓋子，按下煮飯鍵，蒸20分鐘即可。