為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色+吃鹹鴨蛋的注意事項

　　鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品，味道鹹鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。那麼為什麼有的鹹鴨蛋蛋黃會有黑色的一層呢？

　　為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色

　　鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。 一是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高 含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。 容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。

　　鹹鴨蛋蛋黃裡面有黑色的是什麼東西

　　有些鹹蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。 這是正常的，屬於雞蛋的顏色變化。 有的鹹蛋經過高溫殺菌後，蛋黃表面變黑變綠。 鹹蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類透過蛋黃膜進入蛋黃。 蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到鹼性，而內層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態。 因此，鹹蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨著加熱時間的延長而逐漸加深。

　　吃鹹鴨蛋的注意事項

　　1、鹹鴨蛋黃中除了膽固醇高，脂肪含量也很高。長期食用容易阻塞動脈和血管，影響大腦功能，甚至損害聽力。而且，長期食用高脂肪食物會增加大腸內膽汁酸和中性膽固醇的濃度，這些物質的積累會誘發結腸癌。

　　2、鹹鴨蛋黃中還含有大量的鹽分、色素、防腐劑和各種新增劑。如果大量食用，對身體的傷害將遠遠超過營養。

　　3、鴨蛋經過醃製後蛋白質含量會明顯降低，但鈣、鐵和無機鹽的含量不會受到太大影響。它和普通的鴨蛋沒有什麼不同。對身體無害，可以放心食用。

　　4、鹹鴨蛋用了很多鹽，如果你吃得太多，你很可能會患上高血壓。所以一定要控制鹹鴨蛋的用量。很多人喜歡每天吃兩個鹹鴨蛋來佐酒，這是非常不可取的。

　　鹹鴨蛋是人們很喜歡吃的一種醃製食品，味道鹹鹹的，吃起來非常的下飯、下酒。很多人喜歡吃鹹鴨蛋的蛋黃，特別是流油的蛋黃，吃著非常的香，這也是整個鹹蛋的精華。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！

　　為什麼鹹鴨蛋黃有一層黑色的？

　　鹹鴨蛋蛋黃髮黑的原因有很多。一是鹹蛋在高溫加工時，蛋黃中的鐵與蛋清中的硫發生反應，形成“黑圈”；二是水煮鹹蛋的水質，氮含量高，氨氣高含量也容易造成鴨蛋出現“黑暈”；此外，水質中金屬離子的含量也是影響“黑暈”出現的重要因素之一。容易產生“黑暈”。前三個情況不影響吃，最後一種情況要少吃或不吃。

　　鹹鴨蛋吃著臭是不是壞了

　　一般來說，鹹鴨蛋只有鹹味，不會有臭味。如果有異味，那麼鹹鴨蛋應該是受天氣炎熱或潮溼環境的影響，發生了一定程度的變質。建議不要吃它們。鹹鴨蛋本身是醃製品，如果壞了，就會有細菌。鹹鴨蛋是臭的，但是蛋黃有很多油。其實是內部的細菌發酵，促使內部蛋白質變性分解，形成食物脂肪油。因此，鴨蛋蛋黃會產生大量油脂，並伴有惡臭。這時候，鹹鴨蛋的大部分營養已經基本流失了。不僅不能補充營養，反而危害健康，破壞胃黏膜。所以，最好不要吃那種鹹鴨蛋。

　　吃了一半的鹹鴨蛋可以過夜嗎

　　鹹鴨蛋最好不要隔夜吃。由於煮熟的鹹鴨蛋逐漸減少蛋清中的殺菌元素，穿過蛋殼氣孔或侵入的細菌大量繁殖，產生甲烷、氮、氨、二氧化碳等物質。在這種情況下，營養豐富的東西容易滋生細菌，對健康也有害。

　　褐菇有一層黑色能吃。褐菇變黑，是因為褐菇中含有豐富的多酚化合物和多酚氧化酶。多酚化合物在酶的催化下容易被氧化，產生許多褐色和黑色物質。變黑只是影響視覺效果，並不影響食用安全性。

　　褐菇(Portabella)，又名洋松茸、波多黎各菌、牛排菇、貴啡菇、香啡菇、牛舌菌、豬肝菌、豬舌菌、日本稱肝臟茸、鮮血茸，菇肉質鬆軟、多汁、紅褐色、短柄式或無、香味濃，是寒溫帶至亞熱帶地區一種珍稀的食用菌。起源於義大利，是蘑菇類的一種大型褐色品種，其蓋大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更細嫩鮮美，香味比香菇更加濃郁適口，同時具有極高的營養保健醫療價值。