因為麵粉裡的麥膠蛋白和麥谷蛋白約佔麵粉蛋白質總量的百分之八十以上，它們是形成麵筋的蛋白質。餃子皮粘連的主要原因是麵筋不夠，或者是麵筋還沒有形成。水中加鹽，是因為鹽中的鈉離子、氯離子會使麵筋的韌性、彈性、滑性增加，所以餃子不會粘皮、粘底。
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上,餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
1、在煮餃子的時候，可以加入適量的鹽，等到鹽溶解之後再下餃子，加入了鹽煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋，也不會破皮，在煮制過程中也不會溢鍋。
2、煮餃子的水儘量多放，在水燒開之前，放入一些大蔥尖，等水燒開後在下餃子，可以有效的防止餃子破皮。餃子下鍋後，用勺子從鍋邊下去，順著一個方向攪動，可以防止其沾鍋底。
...
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋清，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、在煮餃子的時候，往開水裡加入少量的鹽，待鹽溶解後再下餃子，這樣煮出的餃子表皮勁道，不粘鍋、不破皮，而且在煮的時候也不會溢鍋。煮餃子一定要多放水。
3、在水燒開之前，先放入一些大蔥尖， ...
1、在和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 ...
1、和餃子面時，每500克面加1個雞蛋，可使蛋白質含量增多，煮時，蛋白質收縮凝固，餃子皮變得結實，不易粘連。
2、水燒開後加入少量食鹽，待鹽溶解後再下餃子，直到煮熟，不用點水，不用翻動。水開時既不外溢，也不粘鍋或連皮。
3、餃子煮熟後，先用笊籬把餃子撈入溫開水中浸一下，再裝盤，就不會粘在一起了。 ...
想掌握煮餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子 ...
為防止餃子粘皮，煮餃子時可以加少量食鹽。因為煮餃子時，水中含有大量的澱粉，蛋白質等物質，然後食鹽屬於電解質，遇水變成離子，然後會與澱粉及蛋白質結合，使澱粉蛋白質快速沉澱，然後餃子湯很清澈，餃子很滑爽，餃子就不會沾連在一起，所以煮餃子時鍋中加少量食鹽。 ...
如何煮餃子不粘不破呢？下面讓我們一起來學習一下！
速凍餃子：倒入冷水，放入速凍餃子
調至中火煮開，勺背攪動
煮開加冷水，繼續攪動，重複三次即可
手工餃子：倒入冷水，將水燒開，放入餃子
攪拌防粘連，鍋開加冷水，重複加水一次即可 ...