為什麼麵包放冰箱裡變硬

　　是因為裡面的澱粉發生了老化。在較低溫度下儲存時，麵包的硬化速度快；在較高溫度下儲存，麵包的硬化速度慢；超過35℃，則會影響麵包的顏色及香味。21℃—35℃是最適合麵包的儲存溫度，而冰箱的冷藏室溫度大約為2℃—6℃，會加速麵包的老化。麵包製作過程中，澱粉會吸水膨脹；焙烤時，澱粉會糊化，結構發生改變，從而使麵包變得鬆軟、有彈性；儲藏時澱粉的體積不斷縮小，裡面的氣體逸出，使麵包變硬、變幹，這就是通常所說的老化。

　　1、可以放在熱水裡加溫，變軟後再拿出來過水沖涼就和原來一樣了。

　　2、一般不建議涼皮隔夜，涼皮最好即食，口味最佳。當然，至於能不能吃，要先看其本身的品質如何了。 好的涼皮常溫下存放三四天是沒有異味可以正常食用的，但如果涼皮的品質不好的話，第二天就有異味了而且還粘手，這樣的涼皮是肯定不能食用的。

　　方法如下：1、如果打糕特別硬，可採取蒸的方法。將打糕放在深盤子或平底蒸碗裡，加適量的水，一般不超過打糕厚度的1/3，不低於1/4;鍋底加適量的水，將裝打糕的器皿放在蒸飯的格子上；大火蒸到看見蒸汽後，改為中小火，繼續蒸十到十五分鐘。注意時間，要看蒸汽越來越少的時候，確定時間熄火，以免燒乾鍋底。

　　2、如果打糕特別硬，還可用微波爐解決。稍微在打糕表面加點水溼潤一下，放微波爐裡，打高火，一分鐘後打糕即可變軟。

　　打糕的儲存方法：拿個碗，接半碗水，點兩滴醋，不要太多。然後把打糕放進去，就可以儲存3-5天，吃的時候拿出來用水衝一下表面的醋，加熱一下就好了。