麵粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區別,是由麵粉中蛋白質的高低決定的。麵粉中蛋白質越多,筋度就越高,做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物,因此,往麵粉中加入雞蛋,可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子,煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時,雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白,與麵粉的穀類蛋白質混合,能讓麵粉的營養大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質,也能為餃子皮的營養大大加分。 做餃子皮時,每500克麵粉可加入1個雞蛋,先加雞蛋,再放水和麵。
麵粉中“低筋粉”、“高筋粉”的區別,是由麵粉中蛋白質的高低決定的。麵粉中蛋白質越多,筋度就越高,做出的面越筋道。雞蛋是含蛋白質最豐富的食物,因此,往麵粉中加入雞蛋,可以增加麵粉中蛋白質的含量。這樣和的面做的餃子,煮出來滑爽筋道、不易破皮。同時,雞蛋中的蛋白質是動物性蛋白,與麵粉的穀類蛋白質混合,能讓麵粉的營養大幅提升。另外,雞蛋中豐富的維生素和礦物質,也能為餃子皮的營養大大加分。 做餃子皮時,每500克麵粉可加入1個雞蛋,先加雞蛋,再放水和麵。
1、加鹼:麵粉中加鹼,會使麵筋蛋白之間更緊密,筋道更強。但加入鹼,麵粉裡的維生素B1會迅速分解,使營養流失。
2、加雞蛋:蛋清的蛋白質能增加麵粉的筋道,蛋黃中的卵磷脂,也能讓麵粉口感滑爽,減少粘連。
3、小蘇打:小蘇打是碳酸氫鈉,是一種弱鹼性物質,發麵時在面里加入適量的小蘇打,當上鍋蒸的時候,隨著溫度的上升,面裡的小蘇打起化學反應變成碳酸鈉和二氧化碳氣體,碳酸鈉和麵裡的酸性物質中和,使蒸出來的饅頭沒有酸味,而二氧化碳氣體則蒸發使麵糰產生小窟窿,饅頭就會膨鬆、鬆軟。
新鮮切面不宜存放時間過長,以免營養成分受損。
買來的切面有時鹼味很重,加鹼是為了去除發麵團的酸味,適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形,以增進人們的食慾。因此,在麵條快煮好的時候,加入幾滴醋,可以使麵條鹼味全消,麵條的顏色也會由黃變白。
一般來講,口感筋道的麵條所含的蛋白質更多,能補充人體所需的營養。麵條可以涼吃也可以熱吃,但營養專家提醒,太熱的麵條對食道會有損傷,太涼則不利於消化吸收,所以,吃碗溫熱的麵條最有利於營養吸收。
1、食材:雞半隻,二人吃的量,蔥、姜適量,青椒適量,鹽適量,料酒適量,白糖1勺,醋2勺,生抽3勺,蠔油1勺,胡椒粉1勺,八角、花椒粒、紅棗、枸杞適量。
2、雞清洗乾淨,蔥、姜洗乾淨,紅棗洗乾淨、放一旁備用。提前將雞半隻雞放入鍋中,加入1勺料酒和薑片,焯一下水。
3、將雞放入砂鍋中,放入足量的清水,加入料酒、薑片、紅棗、蔥段、花椒、八角,煮開,小火燉30分鐘。
4、關火前5分鐘將枸杞放入鍋中,煮好後,直接關火撈出來冷著。煮雞的時候可以做料碗:將鹽2克,生抽、白糖、胡椒粉、青椒洗淨切碎,蠔油,全部放入容器裡,調拌均勻,加2-3勺煮雞的雞汁,料碗就做好了。將雞肉撕成小塊,配上料碗就可以直接食用了。