這是地理氣候條件造成的，在過去，北方冬季吃不到新鮮蔬菜，想吃菜就需要把菜用鹽醃製，醃菜時如果鹽放少了，菜就會腐爛、發黴，所以北方人民只好在醃製的菜裡多放些鹽。以前在北方，天寒地凍的，條件有限，在冬天只好吃醃製過的菜，久而久之，口味自然而然就變重了。
這是地理氣候條件造成的，在過去，北方冬季吃不到新鮮蔬菜，想吃菜就需要把菜用鹽醃製，醃菜時如果鹽放少了，菜就會腐爛、發黴，所以北方人民只好在醃製的菜裡多放些鹽。以前在北方，天寒地凍的，條件有限，在冬天只好吃醃製過的菜，久而久之，口味自然而然就變重了。
在中國古代自給自足的封建社會形成的一種飲食習慣
1、由於生產力低下,北方主要是種小麥,南方則是水稻,就是所謂的靠天吃飯的意思,年成好的話就能吃飽,年成不好的話則是所謂的大饑荒，只能依靠有的食物；
2、交通不發達,主要是靠馬和船,以及商品經濟的不發達.糧食品種交換自然比較匱乏,各地區的糧食侷限在本地區使用,而無法跨區域使用；
3、到目前社會發展以及南北生活飲食而言已經逐步打破這樣的格局,科技的發展,交通的便利，糧食的產量大大的增加，各地區有足夠多的糧食作為商品用於商品交換.以及南北人民流動性也加大,增進了糧食的在南北方的需求。
中國人吃麵的歷史很悠久，不久前在青海出土的4000多年前的麵條就證明，那時候的先民已經會用小米和粟混合做成世界上最早的麵條了。關於麵條的最早記載，則是在東漢年間。到了宋代，麵條花樣也逐漸增多了。不過，要論吃麵，當然是北方人愛吃麵，不然也就不會有“南方人吃麵不飽，北方人吃米飯不飽”之說了。雖然南方人不像北方人一樣以面為主食，但就此認定只有北方人愛吃麵，那就大錯特錯了。其實，江浙一帶的南方人也愛吃麵，特別是吃早面。據中國餐飲文化國家一級評審師張振楣分析，無錫人喜歡吃麵是有其原因的。過去，無錫人的早餐在家中自己燒了吃的居多。現在，生活節奏的加快加上消費水平的提高，到外面吃早點的機會多了，而吃什麼就有一個選擇的問題。由於飲食習慣的緣故，不少無錫人還是會選擇吃中式早點。而江南地區中式早點唱主角的是餛飩、饅頭和麵。餛飩、饅頭更多的時候是作為小吃，不太可能天天吃，其它如大餅、油條、豆漿、粢飯“四大金剛”也有其侷限性，一般情況下，它們不是在店堂裡坐下來定定心心享用的，因而顯得過於簡便。
這樣一來，吃麵就成了許多人的首選。況且，一碗麵看起來非常簡單，但蘊藏著豐富的變化，可以滿足不同的需求。無錫的面品種較多，供選擇的面大，同樣一碗麵，能生出不少變化，如果再加上澆頭，變化就更多了。從食慾和營養的角度來說，它能滿足不同人群的需求，你可以各取所需，吃出你的個性來。從美食的層面來說，面(各個環節都到位的面)是一種美味，這是吸引人的一個主要原因。真正的美味是簡單的，它是不怕重複的，也是吃不厭的。這裡講的簡單主要是指操作起來簡單，如果它的操作過程很繁瑣、複雜，人為的成分太多，就很難說它是一種美食。所以，面理所當然地會受到無錫人的喜愛。