烏菜的醃製方法

　　1、醃烏欖：把生欖洗乾淨，放進開水乘熱泡浸，幾小時後撈起，加鹽水或加鹽不加水，並放進南薑末封起，幾天後就可吃了。這也是潮人吃粥的常用雜鹹，有益腸胃消化。

　　2、橄欖菜。將橄欖壓破，浸去澀汁或煮熟後才浸在水裡兩天，讓澀汁瀝乾後，在鍋裡用油和鹽反覆翻炒，中間再加進鹹菜葉（要老鹹菜葉較好），用慢火熬幾個小時，便成為黑得像墨的烏橄欖菜。冷卻後裝進壇中。這種菜的油要下得多，很幫助消化，很開胃，只取一些放在碟子中佐餐，壇裡的水不能混上生水，才不發黴，保管得好的可以用上幾個月。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

　　1、烏魚子泡米酒30分鐘後，取出去薄膜；將所有調味料材料拌勻備用。

　　2、蒜苗絲和白蘿蔔絲以礦泉水浸泡3分鐘，使材料保持青脆，撈出瀝乾置於盤中備用。

　　3、平底鍋燒熱，加入沙拉油，放入做法1的烏魚子以大火煎5秒後翻面，加入做法1的調味汁續煎5秒，起鍋。

　　4、待做法3的烏魚子稍冷卻，切成薄片狀排入做法2的盤中即可。