西北黃菜醃製方法

　　1、將黃菜和蒜薹洗乾淨，將水空幹，將捲心菜切成條轉，蒜薹切成小段。

　　2、將幹辣椒切丁，生薑切絲，如果有的話，準備一些八角，桂皮。

　　3、將醃菜用的瓶子清洗乾淨，我使用近乎開水燙了幾次。

　　4、將菜放入瓶中，鋪一層菜，撒入辣椒，姜等，再撒入食鹽。食鹽的使用量為10%-15%。

　　5、菜裝好後，找一個乾淨的石頭壓在菜上面（我沒有找到石頭，但是有的話效果會更好），封好蓋子。

　　6、等待大約三週時間（最好20天以上）。

　　1、臭菜洗淨，把臭菜表面的水擦淨，把臭菜順長切成4段。

　　2、將臭菜條放在大碗內，加入鹽，拌勻，醃製30分鐘。

　　3、將大蒜切片，小米辣切成小段。

　　4、到時間後，將臭菜醃製出的水倒出不要，加入蒜片、小米辣、白糖、海鮮醬油，用筷子翻拌均勻。

　　5、放在保險盒內，放冰箱內冷藏一晚，（期間上下翻動一兩次，讓臭菜均勻的接觸到醬汁）就可以食用了，醃好後冰箱冷藏室儲存，隨吃隨取。

　　1、老白葉或者青菜葉或者榨菜葉洗淨放入菜盆。

　　2、燒開水倒入盆中，淹過菜葉。

　　3、二天後，當盆子裡的菜葉有了香香的酸酸的味道後，就可以開始炒著吃了。

　　4、拿幾根菜葉清洗一下，擰乾水，切碎。

　　5、菜鍋燒熱加入適量茶油燒開放入乾紅辣椒，迅速倒入切碎了的黃菜子，大火炒二分鐘，轉文火3分鐘，加食鹽適量，放入二克開水，收幹水起鍋。我們家因不吃味精醬油也不喜歡吃其他佐料，所以就這樣清炒。黃菜子可以加入姜蒜也可以加瘦肉炒，喜歡吃其他佐料的加點佐料味道不一樣。

　　6、三四天後，菜葉的酸味加濃，如果太酸了入不了口，所以要把菜葉放入冰箱，可以洗淨擰乾水不切爛冷藏，也可以洗淨擰乾水切碎冷凍。