烘乾的水果蔬菜營養嗎

　　烘乾的水果蔬菜有營養，因為水果和蔬菜經過烘乾處理後主要流失的是水果中的水分。除了失去了水分，同時水果和蔬菜中的維生素也流失了很多。但是因為其濃縮的過程，其中的營養比例相對來說更多了。

　　凍幹水果有營養。凍幹水果不同於普通太陽暴曬製成的果乾，它是在低溫環境下抽取水果裡面的水分，這種操作對水果中的一些揮發性成分損失很小，能夠很好的保留原有鮮果中的營養成分，而且在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，凍幹水果還能保持鮮果原來的形狀，和普通果乾相比，無論是在營養成分損失、味道口感、外觀美觀等方面都更勝一籌。

　　冷凍乾燥的優點：

　　一、冷凍乾燥在低溫下進行，因此對於許多熱敏性的物質特別適用。如或失去生物活力。

　　二、在低溫下乾燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。

　　三、在冷凍乾燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

　　四、由於在凍結的狀態下進行乾燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

　　五、乾燥後的物質疏鬆多孔，呈海綿狀，加水後溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。

　　六、由於乾燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

　　七、乾燥能排除９５－９９％以上的水份，使乾燥後產品能長期儲存而不致變質。

　　一些不愛吃水果的人為了獲取水果中的營養會選擇吃水果乾，吃起來也非常方便，水果乾的工藝分為很多種，那麼，水果乾還有水果的營養嗎？水果乾能代替吃水果嗎？下面小編就帶來介紹。

　　水果乾還有水果的營養嗎

　　水果乾是指將新鮮的蔬菜、水果利用工藝加工後進行脫水，使得蔬菜、水果質地水溶物質的濃度提高至比較高的狀態，但是在加工過程中也會喪失一部分的營養物質，比如部分營養在加工中受到了破壞。比如花青素、維他命等等，總體來說水果蔬菜中的膳食纖維、礦物質、維生素等耐高溫的營養物質還會保留，所以水果乾還是有營養的。

　　真正的水果乾，指不新增任何新增劑，由水果脫水乾燥的天然狀態。

　　市面上常見的水果乾加工方式有傳統晾曬、熱風乾、熱風膨化幹、真空冷凍幹、油炸脫水等，以下為各種方式的優缺點分析：

　　同一種水果可以透過不同的方式製成果乾，加工工藝不同不僅使得果乾的口感風味不同，也使得營養物質的保留程度也不同。

　　水果乾能代替吃水果嗎

　　不能。

　　水果製成水果乾後，由於水分減少、體積縮小，乾重大，不注意就容易吃多。

　　以最接近新鮮水果的凍幹水果為例，即使其不新增任何防腐劑，外表形態和體積與新鮮水果相比也相差無幾。但凍幹後的水果由於除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以熱量增大了好幾倍。若按一顆蘋果中的水分含量為85%計算，冷凍乾燥後的蘋果乾含水量為5%，那麼吃200g的蘋果乾相當於攝入1.3kg新鮮蘋果的熱量，也就是等於吃了4個新鮮蘋果。

　　如果是額外新增糖、油、鹽等成分的脫水果乾，營養還會大打折扣，許多水果本身比較酸，做成水果乾時要額外加糖，如常見的蔓越莓幹、藍莓乾等。而且，一生產工藝如真空低溫熟化、真空VF脫水技術、低溫真空乾燥都或多或少地增加了水果乾的油脂含量。總的來說，同樣體積下，水果乾會比新鮮水果熱量更高。

　　因此，無論是從營養價值、還是美味程度來說，任何水果製品的營養都沒法與新鮮水果相比。

　　在選擇時要學會看食物配料表及營養標籤，選擇那些不額外新增糖或油的水果乾製品會相對更健康一些。