肉類還是水果蔬菜的營養價值高點

　　蔬菜、水果、肉類是居民膳食中的重要組成部分。其營養價值各有所長。

　　1、蔬菜類：蔬菜是植物的根、莖、葉、花等部位，主要營養意義是為人體提供多種維生素和礦物質，以及膳食纖維。蔬菜的含水量大多在百分之90以上，其蛋白質含量低於百分之三、脂肪的含量低於百分之一。除薯類和藕等少數蔬菜之外，絕大多數蔬菜中的澱粉含量都很低，屬於低能量食品。

　　2、水果類：水果是植物富含水分和糖分的果實。水果中所含的營養素與蔬菜類似，但數量和比例有一定差別。成熟水果中的碳水化合物主要是蔗糖、果糖、葡萄糖。

　　蔬菜和水果種類繁多，含有人體所需要的多種營養成分，是膳食維生素和無機鹽的主要來源，還含有豐富的纖維素、果膠和有機酸等，能刺激胃腸蠕動和消化液分泌，對促進人們的食慾和幫助消化起著很大作用，但是蛋白質和脂類含量很低。

　　蔬菜：

　　是提供人體維生素C、胡蘿蔔素和維生素B2的重要來源，尤其是維生素C的含量極其豐富。是人體無機鹽的重要來源，尤其是鉀，鈉，鈣和鎂等。蔬菜在膳食中所佔比例較大，故極為重要。

　　水果：

　　主要含維生素和無機鹽，尤其是維生素C。還含有各種有機酸，主要有蘋果酸、檸檬酸和酒石酸等，這些成分可使食物具有一定的酸味，有助於食物的消化，還使食物保持一定的酸度，對維生素C的穩定性具有保護作用。

　　兩者的營養價值各有千秋：

　　1、水果中的碳水化合物比較高，比如果糖、葡萄糖等等，還有獨特的香味；

　　2、蔬菜中尤其是深綠色蔬菜，其中的維生素、礦物質和膳食纖維比水果的高；

　　3、水果中只有鮮棗、山楂和柑橘、獼猴桃等含維生素C較豐富，其他水果所含的維生素C和礦物質都比不上蔬菜；

　　4、水果和蔬菜的營養結構不同，蔬菜含有不可溶性纖維，對促進腸道蠕動、清除腸道內積蓄的有毒物質等有作用；

　　5、水果含有蔬菜中不具有的各種有機酸，芳香類物質，具有開胃消食，抗氧化，促進多種營養物質吸收的作用。