烘焙中的雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體。分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。全蛋液指的就是整個雞蛋打出的蛋液，蛋清裡面含有的水分高達90%，10%主要就是蛋白質。
烘焙，又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。也能使食物的口感發生變化。
1、用糕點刷蘸取蛋液或者蛋液的替代品，均勻地刷在麵包表面。如果蛋液從麵包兩側流下來，則說明蛋液刷太多了。這樣會導致麵包和烤盤黏在一起。根據菜譜的要求，在麵包表面劃出花紋，然後放入烤箱烘烤。
2、在沒烤過的麵餅皮底部刷蛋液。為了防止烤好的派底部變得溼軟，你可以在還沒烤的餅皮上刷些蛋液，然後再放上餡料。派烘烤過程中，蛋液會受熱凝固，防止餡料中的汁液滲透到餅皮底部。
3、用蛋液密封糕點的邊緣。如果你做的是酥皮糕點或者夾心餅乾，可以在糕點一面的邊緣刷上蛋液。將上面那張酥皮的邊緣折下來輕輕壓在刷過蛋液的邊緣上。蛋液會將兩層酥皮黏在一起。
雞蛋液是指雞蛋去殼後經加工處理後的液體，分為蛋清液、蛋黃液、全蛋液。
蛋清液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋黃分離後，加工成的蛋液。蛋黃液是新鮮雞蛋經過去殼、蛋清分離後，加工成的蛋液。全蛋液是新鮮雞蛋經過去殼，加工成的蛋液。
有以下新增劑：
1、乾燥酵母粉：是使麵包等點心發酵的酵母；
2、泡打粉：作用是使產品膨大，能改善產品組織顆粒及每一個氣室的組織，使蛋糕組織有彈性；
3、小蘇打粉：呈細白粉末狀，遇水和熱或與其他酸性中和，可放出二氧化碳，用於酸性較重的蛋糕及小西餅中；
4、塔塔粉：酸性鹽，用來降低蛋白鹼性和煮 ...
1、打發指將蛋白、黃油、奶油用打蛋器攪拌，使大量空氣進入打發的材料中，在加熱過程中使成品膨脹，口感綿軟。
2、打發後的狀態：原來的材料體積變大，顏色變淡。
3、打發黃油指把軟化的黃油和糖打發，利用產生的小氣孔保護住發酵劑，使蛋糕更加鬆軟、曲奇餅乾蓬鬆酥脆。用電動打蛋器或手動打蛋器不斷攪打使黃油顏色 ...
烘焙中，用朗姆酒大致可分為黑朗姆酒和白朗姆酒，其作用分別如下。
黑朗姆酒：色黑，且香味和口感都比較濃厚，適合用於色深、味濃的點心。朗姆酒可以用來醃製乾果，朗姆酒葡萄乾就是最有代表性的醃製乾果之一。如果使用黑朗姆酒的話，乾果顏色會變得不再鮮豔。
白朗姆酒：與黑朗姆酒相比，白朗姆酒味道要溫和、清淡，可 ...
糖是酵母發酵的主要能量來源，甜味劑及營養價值，增加麵包的色澤及香味，增加柔軟度，延長麵包保鮮期。
1、麵包表皮顏色
麵包深淺程度決定於剩餘糖的多少，剩餘糖是指酵母發酵完成後剩下來的糖量，一般2%的糖量可以供給發酵，有膨大面包的作用。剩餘糖越多，麵糰表皮著色越快，顏色越深。
2、麵包風味
剩 ...
水飴簡介：的主要成分是樹薯粉、水，由樹薯粉加熱水發酵而成，有米飴、羅仔飴、石頭飴、水飴、朱飴等不同名稱，差別在於製作時的溫度不一樣，軟硬就會不同。溫度越高，麥芽糖就越硬。烘焙簡介：又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程。烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙 ...
烘焙中sp、bp、bt代表的含義：
sp代表的是蛋糕油，bp代表的是泡打粉，bt代表的是黃油；
烘焙又稱為烘烤、焙烤，是指在物料燃點之下透過乾熱的方式使物料脫水變幹變硬的過程；烘焙是麵包、蛋糕類產品製作不可缺少的步驟，透過烘焙後澱粉產生糊化、蛋白質變性等一系列化學變化後，麵包、蛋糕達到熟化的目的。 ...
水和黃油可以替代蛋糕烘焙配方中的牛奶，且不會對最終成品的質地、味道和顏色產生任何影響。
理由：
在烘焙蛋糕的過程中，可以用一杯水和一又二分之一茶匙黃油替代一杯全脂牛奶，若配方中要求使用低脂牛奶，可以減少百分之二的黃油量。用黃油加水代替牛奶，製作的蛋糕與牛奶製作的蛋糕差別不大，無論是口感、重量還是蛋 ...