烙餅和麵時加安琪酵母還是泡打粉

　　都可以。

　　和麵時先加酵母，等發酵後再加泡打粉重新揉勻；主要是由於泡打粉受熱就會分解，一般要求加入泡打粉後半小時內就要蒸或者烤熟。

　　材料：麵粉、水、油、鹽、酵母、泡打粉。

　　做法：

　　1、溫水調開酵母粉，倒入麵粉中，加水揉成麵糰，發酵後加入泡打粉重新揉勻；

　　2、放置一個小時，發酵成原來體積大概兩倍；

　　3、揉麵團排空氣後，加麵粉，擀成大面片；

　　4、均勻撒上鹽和油；

　　5、把油抹勻，捲成面卷，封好口，不讓油流出；

　　發酵粉發酵時間為20至40分鐘，泡打粉為5至10分鐘。這兩樣不能同時放，因為泡打粉作用的時間短，發酵粉的發酵時間長。

　　1、先用發酵粉和麵，如果想縮短髮酵時間，可用溫水和麵，並放在溫暖的地方20分鐘就發了。

　　2、在發的面裡再放泡打粉，泡打粉不能用水泡，因為泡打粉遇水就起化學反應，降低效力。可幹揉進去，多揉一會，揉完蓋溼籠布醒5至10分鐘就行了。

　　3、新增泡打粉的麵粉儘量不要再揉，根據需要量用刀切，略揉光滑就行，不可用力。

　　蒸饅頭時酵母和泡打粉可以同時放，原因如下：

　　1、泡打粉是化學起發劑，主要成分是碳酸氫納、碳酸氫氨，泡打粉用多了容易使麵糰發黃，因此使用時應注意控制用量；

　　2、酵母粉是天然的成分，酵母是天然微生物，含有蛋白質、B族維生素、微量元素和膳食纖維，發酵用的酵母粉，大多為活性乾酵母，使用時，加到麵粉和有水的環境中，酵母會產生二氧化碳，這樣使麵糰變的蓬鬆，同時也使麵糰增加了營養；

　　3、泡打粉和酵母同時用，麵糰容易蓬鬆過大，使表面不光滑，會因為泡打粉的因素導致麵糰發黃，所以用酵母發麵更安全、更有營養，儘量避免採用化學的泡打粉來發面。