和麵時放水不要太多，水溫不涼不熱，太熱的水面會燙熟，太冰的水面和不開，和好後的面不能太軟太硬，和好後可以直接烙，也可以放會醒醒。
做烙饃步驟：
1、麵粉里加入水；
2、用筷子攪成絮狀；
3、揉成光滑的麵糰，達到三光狀態；
4、醃製好的牛排切成條；
5、平底鍋里加少許油燒熱；
6、倒入牛肉翻炒；
7、不要炒太老；
8、香菇洗淨切條，韭菜洗淨切段，蔥姜切末；
9、豆芽去根洗淨，截的稍微短一些；
10、鍋內放油，爆香蔥姜；
11、加入香菇和豆芽翻炒；
12、加入蠔油調味；
13、再加入韭菜；
14、略微炒一下即可。
1、資金週轉率。說白了就是，串串香店用最少的資金佔用，取得最多的銷售收入，資金週轉速度快，證明資金利用效果好。計算週轉率有助於判斷串串香店對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。
2、員工人均服務量。人均服務量是指串串香店服務員每人負責的串串香店座位數，它是對該串串香店服務人員的工作能力與效率的反饋。人均服務的座位數越多，說明工作能力強、效率高。餐飲人應注意服務工作的質量，避免出現人均負責的座位過多，導致應接不暇，服務不周的情況出現。人均服務的座位數少，服務人員的工作效率不高，會加大勞動成本的開支，技術水平不高。如發現顧客流動速度下降，很有可能是季節性緣故、服務質量不佳、價格過高或菜品質量低劣而導致的。
3、顧客消費水平。食客的消費水平是串串香店營業額的重要參考資料。在總銷售量不變、不減少客人的前提下，餐飲人要想辦法提高人均消費水平。
4、由於物價的因素，最高消費額會逐年增加，而串串香店可以透過調整選單、合理採購、增加新的服務專案等辦法，來提升最高消費額。這樣既能穩定價格水平，又能留住 “常客”。
5、營業時間長短。營業時間是反映串串香店服務能力的一個標準。串串香店根據客人的需求，確定每天的開業、結束以及專門的用餐時間。此外，要設法縮短開門營業前的預備工作時間，雖然不影響營業額，但與管理費用有關，即便是縮短一分鐘，也能使成本降低。
6、人均創收額。人均銷售額是指串串香店的總收入除以全體出勤人員數的比值，它反映了各個店的勞動效率水平。人均創收高，說明該串串香店的勞動效率高，勞動成本低;反之，說明勞動效率不理想，勞動成本高。人均銷售額能幫助管理人員對各個串串香店的實際經營效益作對比，從中發現效益差、人均創收少的部門，找到原因，找出解決問題的辦法。
1、資金週轉率。說白了就是，串串香店用最少的資金佔用，取得最多的銷售收入，資金週轉速度快，證明資金利用效果好。計算週轉率有助於判斷串串香店對存貨、流動資金和固定資產的使用情況和管理效率。例如，串串香店應確定最適當的流動資金週轉率，並對實際週轉率做比較。週轉率過低，流動資金不足，一旦營業額下降，餐飲串串香店很可能面臨資金不足的局面。
2、員工人均服務量。人均服務量是指串串香店服務員每人負責的串串香店座位數，它是對該串串香店服務人員的工作能力與效率的反饋。人均服務的座位數越多，說明工作能力強、效率高。餐飲人應注意服務工作的質量，避免出現人均負責的座位過多，導致應接不暇，服務不周的情況出現。人均服務的座位數少，服務人員的工作效率不高，會加大勞動成本的開支，技術水平不高。不同的串串香店服務型別，營業時間不同，對於人均服務的座位數的需求也是不同的，經營者應根據串串香店本身的服務特點與需求，制定出合理的人員配額，從而減少人員開支，提升效益。
3、顧客流動速度。顧客流動速度關係著客人停留時間的長短，在不影響服務質量的情況下，顧客流動速度偏高為好。餐飲人要懂得分析什麼樣的顧客流動速度是合適的。如發現顧客流動速度下降，很有可能是季節性緣故、服務質量不佳、價格過高或菜品質量低劣而導致的。
4、顧客消費水平。食客的消費水平是串串香店營業額的重要參考資料。在總銷售量不變、不減少客人的前提下，餐飲人要想辦法提高人均消費水平。由於物價的因素，最高消費額會逐年增加，而串串香店可以透過調整選單、合理採購、增加新的服務專案等辦法，來提升最高消費額。這樣既能穩定價格水平，又能留住常客”。
5、營業時間長短。營業時間是反映串串香店服務能力的一個標準。串串香店根據客人的需求，確定每天的開業、結束以及專門的用餐時間。此外，要設法縮短開門營業前的預備工作時間，雖然不影響營業額，但與管理費用有關，即便是縮短一分鐘，也能使成本降低。
6、人均創收額。人均銷售額是指串串香店的總收入除以全體出勤人員數的比值，它反映了各個店的勞動效率水平。人均創收高，說明該串串香店的勞動效率高，勞動成本低；反之，說明勞動效率不理想，勞動成本高。人均銷售額能幫助管理人員對各個串串香店的實際經營效益作對比，從中發現效益差、人均創收少的部門，找到原因，找出解決問題的辦法。