烤串技巧
烤串技巧
1、選擇合適的燒烤釺子、叉子、燒烤網等。燒烤時合適的釺子很重要,應該選用長而扁平的。較長的釺子能保證在燒烤時手握處不被炭火燙到。燒烤叉最好選用木柄的,能避免被燙到。
2、選擇好的燒烤爐子。燒烤時溫度相當高,應該選用鐵皮較厚的爐子來燒烤,這樣的爐子能耐高溫,而且使用時間長。
3、燒烤時,要先預備好底火。即把木炭燒著後,在底層鋪滿了,不冒煙了為好。這個準備工作要做好,才能保證後面的燒烤正常進行。
4、燒烤時掌握好火候。燒烤時掌握火候很重要,既不能太旺了,會把肉烤焦;也不能只剩火苗,這樣烤不熟肉。比較好的方法是在爐子的一邊燒木炭備用,在木炭著好的另一邊烤肉。這樣一邊準備木炭,一邊可以進行燒烤,如果火勢較弱可以隨時新增燃燒好的木炭。
5、烤時要根據火候及時翻肉。如果火勢較旺,要經常的翻烤肉,以免肉烤焦。翻肉時,要五六串一起翻,這樣比較節省時間。
烤牛肉串技巧教程
1、食材:牛肉300克;鹽1小勺;蔥4根;香油1小勺;蜂蜜10克;溫水30克;植物油15毫升;生粉10克;料酒2茶匙;老抽1小勺;生抽1小勺;姜3克;蒜1瓣;白胡椒粉1/2小勺;白芝麻10克。
2、先用肉錘將牛肉敲打一下,使其組織變鬆散。
3、然後切成1.5cm的正方塊。
4、準備個保鮮袋,將牛肉放入袋中。
5、姜和蒜切碎。然後將姜和蒜也放入袋中。
6、準備料汁:1小勺老抽、1小勺生抽、1小勺鹽、2茶匙料酒、1小勺香油、10g生粉、1/2小勺白胡椒粉,充分攪拌均勻。
7、將料汁倒入袋中,攪拌均勻。
8、香蔥打個結,也放入袋中。
9、然後紮緊袋口,放入冰箱冷藏1晚上。
10、竹籤提前用開水浸泡10分鐘。
11、10g蜂蜜加30g溫水調勻成蜂蜜水。
12、烤盤中鋪好錫紙,刷一層薄薄的植物油。
13、將醃製好的牛肉串在竹籤上。
14、把牛肉串擺入烤盤中,刷上蜂蜜水。記得兩面都要刷。
15、同樣兩面都撒上白芝麻。烤箱中層上下火,200度,先烘烤10分鐘。
16、取出翻面,再烘烤10分鐘即可。
脆皮烤雞技巧
1、食材:三黃雞1只,鹽1勺,黑胡椒粉1勺,料酒1.5勺,老抽1勺,蠔油1勺,蜂蜜1勺,檸檬1個,糖1勺,蒜頭4個,生抽2勺,蔥2根,姜4片。
2、洗乾淨,爪子和雞頭剁掉。
3、蒜剁碎,可以用手動料理機攪碎。
4、一勺食鹽,一勺老抽,兩勺生抽,一勺蠔油,一勺白糖,一勺半料酒,黑胡椒粉一勺攪拌均勻。
5、然後把醬料給雞全身做個“馬殺雞”按摩,肚子裡也抹勻。把雞放到保鮮袋,醬料也都倒進去,口收緊。
6、放冰箱冷藏一夜,至少12小時,中途翻幾次袋子以便於入味均勻。
7、第二天,把雞拿出來,用廚房紙巾吸乾水分,放風口吹乾雞皮,如果時間不夠就用吹風機吹乾,如果烤箱有熱風功能就可以省略這步。這是脆皮的關鍵因素。
8、黃油提前放在外面化軟,給雞全身擦一遍,就像擦香皂一樣。然後給雞肚子裡塞兩根蔥和4片生薑。
9、防止裸露的骨頭會被烤焦用錫紙把末端包起來,然後把它手腳綁起來,也可以用縫衣針把兩翅膀縫一起的,有粗點的棉線直接可以綁。
10、烤箱200度上下控溫,預熱10分鐘,再把雞放進去,定時1個半小時,200度上下控溫,最後的十分鐘開啟烤箱給雞刷一層蜂蜜,小心燙手,戴上手套用托子取,刷完再繼續烤最後的十分鐘即成。
吐司烤串如何做
1、蔬果洗淨,將青椒切成小塊備用。
2、切好的青椒,加入黑胡椒,鹽(可不放)生抽適量,醃製一下。
3、將菠蘿切制合適的大小,然後用鹽水稍微泡一下,備用。
4、將兩片吐司之間加上一片芝士片,去除四角邊沿,切成九宮格。
5、將切好的蔬菜水果,按順序串好,然後將一個雞蛋打散,塗在表面。
6、 ...
沙茶烤串如何做
1、蔥蒜切末;洋蔥切末備用。
2、裡脊肉洗淨切小塊,加入醬油,料酒,糖,薑汁,少許的鹽拌勻醃漬15分鐘,然後用竹籤穿成串。裡脊肉切的塊小一點,容易入味,也容易熟。
3、炒鍋內加入少許油,燒熱後下入洋蔥末,蔥蒜末炒香,放入沙茶醬,咖哩粉(可不放),糖,一點點清水炒勻,盛出涼透,製成混合調味料。也可以 ...
我是特種兵賣烤串是哪一集
我是特種兵賣烤串是第13集,《我是特種兵之利刃出鞘》是南京軍區政治部電視藝術中心出品,劉猛執導,吳京、趙荀、徐佳等人主演的特種兵題材電視劇軍旅偶像劇,該劇以何志軍的狼牙特戰旅為背景展開,述了三個完全不同的90後如何成長為特種兵戰士的艱辛歷程。
《我是特種兵之利刃出鞘》不是一個人的“獨角戲”,它從普通士 ...
做新疆烤串的方法
1、食材:鮮羊肉適量。
2、鮮羊肉去骨,羊肉和羊油儘量切塊,這是為了方便籤子串肉。
3、切好的肉放在大盆裡,打適量的雞蛋,不要太多一般就4、5個雞蛋就行了,不打雞蛋也是可以的。
4、放洋蔥,洋蔥儘量切碎。
5、放適量的鹽攪拌均勻,在放一會兒入味。
6、可以開始穿肉了,穿肉的時候注意小心 ...
烤串種類
1、肉串類:將各種調料原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。注意:肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳。
2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鵪鶉、乳鴿等食品:將各種原料和5公斤食品充分 ...
用烤箱怎麼做烤串
1、羊腿肉500g,彩椒(紅,綠)適量,洋蔥適量,菠蘿1個,孜然粉10-15g,胡椒粉5g,辣椒粉適量,鹽3g,植物油30ml,料酒30ml,花椒水200ml。
2、羊肉切2釐米的塊放碗里加入鹽、料酒、花椒水、孜然粉、胡椒粉、植物油攪拌均勻醃製1小時以上。
3、各種果蔬切塊備用。
4、羊肉和蔬 ...
家庭烤串步驟
1、首先準備好食材,肉類要選帶些肥肉的,這樣子烤出來味道和香味都很足,只有瘦肉的話會很柴。
2、切塊後用醃肉料醃一下,記得多加些清水,這樣烤出來才會嫩不發柴。醃好後串串。
3、烤爐加熱後襬放好肉串,現在有好多家用烤爐可供選擇,比較簡單的就是電烤爐,價格便宜也好打理,主要是沒有木炭菸灰非常乾淨。
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