烤全羊是用山羊還是綿羊﹖

　　烤全羊有的地方用山羊，例如新疆，青海等地，而內蒙的烤全羊是用大草原的綿羊。

　　1、烤全羊，是一道地方特色菜餚，是新疆或者內蒙古地區少數民族膳食的一種傳統風味肉製品，色、香、味、形俱全，別有風味。

　　2、烤全羊是目前肉製品飲食中最健康最環保最綠色的美食了，烤全羊外表金黃油亮，外部肉焦黃髮脆，內部肉綿軟鮮嫩，羊肉味清香撲鼻，頗為適口，別具一格。

　　1、配料：蔥段250克，薑片250克，精鹽30克，花椒75克，醬油150克，大料75克，糖色150克，小茴香末75克，香油150克；

　　2、在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口；

　　3、 羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味；

　　4、烤制好後，用刀切羊肉，醮料吃即可。

　　烤全羊選用1至2月齡的小綿羊。

　　烤全羊步驟：

　　1、將1至2月齡的小綿羊宰後剝皮，去內臟與蹄，洗淨瀝乾，用鐵絲系在木杆上；

　　2、用雞蛋液、薑黃粉、麵粉、鹽水調成糊狀物，塗抹全羊外皮；

　　3、隨後在羊肉上扎很多小孔，讓作料深入肉內；

　　4、然後，將饢坑炭火燒透，不冒煙時，將羊頭朝下，放入饢坑烘烤，上面加蓋，用溼麻袋封口，燜烤80到90分鐘即可。