烤出來的蛋糕底部總是凹進去

　　1、做蛋糕的配方里油或水太多，沒有加對量的泡打粉。

　　解決的辦法：調整配方；

　　2、出爐後沒有及時倒扣冷卻，因為戚風油水量大又鬆軟，在冷卻定型過程中下部氣孔容易被壓扁，下半部變的緊密瓷實，蛋糕體積縮小，表面回縮。

　　解決的辦法：蛋糕出爐一定要從約20釐米處輕摔兩下，震出裡面的熱氣後，及時倒扣，至涼；

　　3、底火太大，容易導致底部往上縮起來，倒扣冷卻完取出時會發現底部上凹，有時候模底抹油也可能出這問題。

　　解決的辦法：降低下火，或者烤模放在烤箱更上一格；

　　4、烘焙過程中溫度降低過快，這個情況，是像說短時間調溫降得過多、開門時間過長，次數過多。

　　解決的辦法：避免爐內溫度驟降。在蛋糕長高階段特別注意：避免開爐門，慎重調溫。要是看見蛋糕停止長高，反縮，就要適當加溫。

　　在一定程度上說是這樣的，但是如果雞蛋太多，沒有足夠的麵粉在烘烤時形成蛋糕的骨架，最後烤出的蛋糕很可能會塌陷。

　　1、如果想要蛋糕更加鬆軟，象外面賣的一樣，需要加蛋糕油。外面賣的蛋糕鬆軟主要是因為加了這個。我們在家自己做的話，差不多就行了，這些新增劑，還是少放好。如果不加新增劑的情況下，稍微增一些水性材料也能增蛋糕的鬆軟程度；

　　2、不用加發酵粉，只用蛋黃，攪打一定要充分，使蛋黃充分發泡，要為原來體積的2至3倍，因為蛋糕的蓬鬆主要就是由蛋黃蛋白質發泡彭脹，加熱後蛋白質變性行成的。所

　　蛋糕胚子烤出來過一會塌下去原因：打麵糊時間過長或者雞蛋液打發過度。

　　蛋糕食材主料：低筋麵粉120克，糖45克，塔塔粉2克，泡達粉2克，食用油75毫升，鮮奶90毫升，雞蛋四隻。

　　具體做法：

　　1、先將2克泡達粉加入麵粉中攪勻。

　　2、將油、奶攪成奶昔狀。

　　3、將攪入泡達粉的麵粉倒入油奶混合物中，慢慢攪勻。

　　4、將蛋白、蛋黃分開。

　　5、蛋黃中加入一半糖攪勻，然後倒入麵糊裡。

　　6、將蛋白打發，打成粗泡時加入塔塔粉和剩下的一半糖，直到打面雞尾狀即可。

　　7、將三分之一蛋白放到麵糊裡順時針攪勻。

　　8、將攪勻的麵糊倒入剩下的三分之二的蛋白中，上下攪勻。

　　9、將蛋糕糊倒入模具中，輕輕震出氣泡。

　　10、上下火6分鐘，然後加上錫紙，以免蛋糕的表面烤糊，然後轉下火15分鐘，再轉上火15分鐘即可。