烤大面包怎麼做

　　1、準備好所需原材料：麵粉、雞蛋、黃油、白糖、酵母、溫水。

　　2、把除黃油之外的其他原材料混合，揉成光滑麵糰。

　　3、將隔水融化的黃油與麵糰揉在一起，形成一個光滑的麵糰。

　　4、麵糰蓋上保鮮膜或者塑膠袋，醒發2小時。

　　5、按照需要把麵糰分成更小的麵糰，方便操作。

　　1、主要原料：肉餡，韭菜，麵粉，牛奶，酵母，姜，料酒，生抽鹽，胡椒，五香粉，香油。

　　2、在麵粉中放入適量的酵母，再慢慢加入牛奶。

　　3、揉成光滑的麵糰後蓋上保鮮膜在室溫下醒發烤。

　　4、在肉餡中加入薑末，胡椒，五香粉，生粉，料酒和生抽，順著一個方向攪拌上勁，醃製一下。

　　5、再放入韭菜碎，加入鹽和胡椒，香油，順著相同的方向攪拌均勻。

　　6、將發好的麵糰，揉搓一下，分成大小相同。

　　8、包入餡料後，左手託著，右手一邊拎起，一邊捏攏，形成自然的褶子。

　　9、將包好的包子放在底部刷層油的烤盤上，再餳上十分鐘。

　　10、放入預熱好的烤箱中，中下層，10分鐘；再拿出放在中層，5分鐘即可，這樣包子表面都烤成黃色，熱騰騰的烤包子就出爐了。

　　麵包收縮原因：

　　1、配方中柔性材料太多，配方要平衡才好；

　　2、改良劑太多；

　　3、醒發過度，醒發時間掌握好；

　　4、選的麵粉筋度不夠，麵筋網路不能充分形成；

　　5、麵粉中有過多的a澱粉酶，加上面包改良劑中a澱粉酶，使發酵中澱粉過度降解。沒有支撐；

　　6、就是因為發酵過度，使得麵糰過軟。