烤整隻羊的方法

　　1、白色羯羊1只，蔥段50克，薑片250克，精鹽30克，花椒75克，醬油150克，大料75克，糖色150克，茴香末75克，香油150克。

　　2、將羊宰殺，用80-90℃的開水燒燙全身，趁熱煺淨毛，取出內臟，刮洗乾淨，然後在羊的腹腔內和後腿內側肉厚的地方用刀割若干小口。

　　3、羊腹內放入蔥段、薑片、花椒、大料、小茴香末，並用精鹽搓擦入味，羊腿內側的刀口處，用調料和鹽入味。

　　4、將羊尾用鐵籤別腹內，胸部朝上，四肢用鐵鉤掛住皮面，刷上醬油、糖色略涼，再刷上香油。

　　5、將全羊腹朝上掛入提前燒熱的烤爐內，將爐口用鐵鍋蓋嚴，並用黃泥封好，在爐的下面備一鐵盒，用來勱裝烘烤時流出的羊油，大約3-4小時，待羊皮烤致黃紅酥脆，肉質嫩熟時取出。

　　6、食用時先將整羊臥放於特製的木盤內，羊角繫上紅綢布，抬至餐室外請賓客欣賞後，由廚師將羊皮剝下切成條裝盤，再將羊肉割下切成厚片，羊骨剁成大塊分別裝盤，配以蔥段、蒜泥、麵醬、荷葉餅並隨帶蒙古刀上桌。

　　烤全羊醃製方法及配料量如下：

　　1、用料

　　散養綿羊1只（15kg）、當歸100g、茴香150g、花椒80g、桂皮50g香葉15g、鹽2500g、芹菜洋蔥鮮姜各1000g、清水25kg。

　　2、烤全羊的做法

　　（1）把把青菜，洋蔥，姜，茴香，桂皮，當歸等調料，準備好待用。

　　（2）把所有的蔬菜碎和調料瀝水後裝入料包中放入羊肚內，然後把羊肚用餐用鐵絲縫上。

　　（3）最後一步把羊固定好在烤羊架子上掛入烤羊爐內、溫控160度，時間3個小時！

　　（4）出爐裝扮，刷一層紅油即可。

　　1、食材：雞1只、鹽4勺、生抽2勺、料酒1勺、胡椒粉1勺、芝麻油1勺、白砂糖1勺、蔥2根、姜3片。

　　2、將鹽、生抽、料酒、胡椒粉、芝麻油和白砂糖混合均勻。

　　3、把雞清洗乾淨，將調料均勻地塗抹在雞身上。將蔥姜塞進雞肚子裡。

　　4、蓋上保鮮膜，放入冰箱醃一下午或者一晚上。

　　5、取出雞，把雞裝在盆子裡，放進微波爐，選擇高溫燒烤。

　　6、12分鐘後暫停拿出來翻面，放進去再烤20分鐘。