烤月餅為什麼會裂

　　可能原因∶

　　1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂；

　　2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹；

　　3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高；

　　4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂；

　　5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差；

　　6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水；

　　7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長；

　　8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。

　　防止月餅烤裂的處理方法∶

　　1、月餅透過模具壓制，在擺好烤盤後，用牙籤給月餅表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有通道揮發出去。這樣月餅皮就不至於開裂了；

　　2、烘烤的爐溫比較低時，月餅會有些膨脹的現象。這時可以適當把爐溫調高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可。

　　豆沙月餅烤出來之所以會裂，可能是因為水分過高的緣故，所以在製作的時候最好是將餡料裡面的水分炒幹，稍微多放一些油，就能避免這種情況。另外，做好月餅之後長時間高溫烘烤以及麵粉沒用對，也會出現開裂嚴重這樣的狀況。

　　1、水分過高

　　通常在自己製作豆沙月餅的時候，對水分都是要有一定控制力的，稍不注意就會加水過多，導致它烤出來容易開裂。所以我們在製作的時候要儘量將餡料的水分炒幹，油稍微放多一些，這樣就會好很多。

　　2、長時間高溫烘烤

　　在製作豆沙月餅的時候，要注意不能長時間使用高溫烘焙，因為月餅在烘焙之前裡面是有一定水分的，在高溫情況下很容易被烤乾，從而導致其內部的餡兒膨脹，這樣餅皮也就會裂開了。

　　3、麵粉不對

　　生活中麵粉的種類還是非常多的，但是需根據不同的口感以及製作手法而定，做月餅的時候，最好是多用低筋麵粉，這樣會比較容易成型，若是其他麵粉過多，就會出現裂紋。

　　開裂原因：

　　1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。

　　2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。

　　3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高。

　　4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。

　　5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。

　　6、烘烤入爐之前沒有進行適當噴水。

　　7、烘烤溫度較低，烘烤時間過長。

　　8、包餡時，餡心與皮之間有較大空氣室。

　　防止月餅烤裂的處理方法∶

　　1、月餅透過模具壓制，在擺好烤盤後，用牙籤給月餅表面打眼。目的為了使餡料在烘烤時內部的水分可以有通道揮發出去。這樣月餅皮就不至於開裂了。

　　2、烘烤的爐溫比較低時，月餅會有些膨脹的現象。這時可以適當把爐溫調高一些，只要將餅皮稍微烤熟即可。