防止烤月餅裂開的方法：
1、預熱月餅餡：要將月餅餡先預熱，避免月餅餡在烘焙過程中膨脹。
2、注意配比：月餅皮、餡比重2:8，太多會爆裂，餅皮中用90%低粉，10%高粉。
3、低溫烘烤：溫度最低不能低於150度，最高不要超過250度，具體看餡心的種類。低溫時間稍長，高溫短時間烘烤，烘烤時仔細觀察月餅顏色的變化，不要烤過了頭。
4、刷水和蛋黃液：烘烤之前先在月餅上刷一層水，在烘烤過程中每5分鐘刷一層薄蛋黃液。
5、餡料炒幹：餡料儘可能把水炒幹，油要稍多一些，水分多要容易開裂。
6、皮餡捏緊：包月餅的時候，要把皮餡捏緊，不要留出太大空氣差。
微波爐烤月餅先烤5分鐘，然後端出來刷蛋黃；然後再8分鐘，正面烤黃；端出，翻面，再4—5分鐘；然後等晾涼後，放密封容器中回油即可。麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食前一小時取出，可保證口味。
月餅又稱月團、小餅、豐收餅、團圓餅等，是中秋節的時節食品。月餅最初是用來拜祭月神的供品。祭月，在我國是一種十分古老的習俗，實際上是古人對“月神”的一種崇拜活動。發展至今，中秋節吃月餅和賞月是中國南北各地過中秋節的必備習俗。月餅象徵著大團圓，人們把它當作節日食品，用它祭月、贈送親友。
空氣炸鍋烤月餅需要10分鐘。月餅通常經過制酥皮、包餡、烘烤幾個步驟製成，自制月餅如果無法用烤爐烤制，可以用空氣炸鍋烤制，大約需要10分鐘左右。
月餅：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅較圓，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅後與各地飲食習俗相互融合，逐漸發展出廣式、京式、蘇式、潮式、滇式等種類，被中國南北各地的人們所喜愛。
開裂原因：
1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂。
2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹。
3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高。
4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂。
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差。
6、烘烤入爐之前沒有進 ...
1、製作月餅麵糰。在一隻碗裡，混合麵粉，奶粉和鹽。
2、往另一隻碗裡打一隻雞蛋，加入糖，攪拌5分鐘。倒入融化的黃油和香草提取物。
3、將篩過的乾粉倒入液體混合物中。形成麵糰。
4、揉麵團。將麵糰放在撒有面粉的案板上，來輕輕地揉。揉到表面光滑的話，麵糰就準備好了。
5、揉成一個長條。如果可以 ...
1、烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右，中間要取出一次，再刷一遍蛋汁。
2、月餅的儲存：
（1）一般室內儲存：需低溫、通風、陰涼、乾燥。月餅一般都是室溫下儲存，因為月餅的成分較為複雜，原料有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等。月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難儲存 ...
可能原因∶
1、餡心水分含量過高，烘烤時產生水蒸氣，月餅破裂；
2、麵粉的筋力不夠，不能提供足夠的強度來抵消餡心烘烤時膨脹；
3、皮餡的膨脹係數差距太大，導致區域性應力過高；
4、烘烤後冷卻時，餡心塌陷，表皮開裂；
5、糖漿的濃度和轉化度不夠，月餅皮黏性差；
6、烘烤入爐之前沒有進 ...
1、烤箱預熱至350F。在月餅表面輕輕噴一層水，放入烤箱最上層烤五分鐘。取出刷蛋黃液，同時把烤箱調低至300F。再把月餅放入烤箱烤七分鐘，取出再刷一次蛋黃液，再烤五分鐘，或到自己喜歡的顏色為止。
2、最後一次進烤箱時，可以只用上火，上色更快。
3、把烤好的月餅取出，放在架子上完全冷卻，然後放入密封 ...
烤箱的溫度為180度，約烤20分鐘左右。
麵包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因為在烘烤過程中澱粉的直鏈部分被破壞而熟化。隨著放置時間的延長，被破壞的結構會慢慢締合，從而使柔軟的焙烤食物逐漸變硬，這就是變陳現象。而變陳的速度與溫度有關。一般來說月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連包裝盒一起放入 ...
烤月餅要刷油。烤月餅需要刷花生油，防止月餅粘底。
月餅：
月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅為圓形，又是閤家分吃，象徵著團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據說中秋節吃月餅的習俗始於唐朝，北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱“小餅”和“月團”，發展至明朝則成為全民 ...