烤箱做蛋糕不發怎麼回事

　　1、烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助於打發並保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。

　　2、打發蛋清的盆應無水無油，打發好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫“8”不消失；打發黃油則要呈羽毛狀即可。

　　3、如果您打發了蛋糕，但蛋糕沒有發起來，那麼要考慮是否將蛋清和蛋黃混合了。另外如果打發時間過長且用力太大，也會使打發的蛋清消泡，因此蛋糕發不起來。或者混合的蛋糕糊未立即放入烤箱中，或者烤箱未事先預熱等，這將導致蛋糕無法發起來。

　　1、首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，儘管內部已經熟過，但仍然比較溼潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。

　　2、其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。

　　3、蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。

　　4、將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的“ Z形”。

　　5、蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。

　　6、蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。

　　做蛋糕最好用低筋麵粉，按照方子配比是對的，最重要是蛋白的打發和攪拌手法。

　　電餅鐺製作蛋糕步驟：

　　1、將雞蛋的蛋清蛋黃分開，在蛋清中加入少許鹽，一勺糖，打發兩三分鐘再加入一勺糖，繼續打發至硬奶油狀。

　　2、將一勺半面粉，一勺澱粉，一勺糖，還有牛奶加入蛋黃，上下攪拌。

　　3、將打發的蛋清分兩次加入攪拌好的蛋糕漿中，上下攪動。蛋糕模塗上油，開啟電餅鐺預熱。

　　4、將蛋糕漿加入預熱好的蛋糕模中，蓋上蓋子，開啟電餅鐺開關。

　　5、三四分鐘後開啟蓋子，蛋糕就做好了。