1、首先，它沒有立即出鍋倒扣。將烤好的蛋糕從烤箱中取出後，震動幾次以消散蛋糕中的熱量，然後必須倒扣。蛋糕熟後，儘管內部已經熟過，但仍然比較溼潤的，所以有一定的重量。底切可以防止蛋糕因其自身重量和蓬鬆的毛孔而緻密，導致收縮。
2、其次，模具內部有油漬，內壁光滑，麵糊掛不住，在膨脹過程中會因自身重量而被壓塌。
3、蛋黃，植物油和麵粉未完全乳化。水分太高，麵粉太少，雞蛋，水和麵粉的比例不合適。
4、將麵糊攪拌太長時間，出現筋度。更生動地說，就像有橡皮筋一樣拉車蛋糕。切勿在一個方向上畫圓或劇烈攪拌，您需要使用不規則的“ Z形”。
5、蛋清沒有充分打發，沒有進入乾性發泡狀態，也就是說，用手將蛋清拿起會有一個小彎鉤，呈固體。打發呈從中性發泡狀態到乾性發泡狀態都可以。
6、蛋糕未完全煮熟，因此將其從烤箱中取出。如果蛋糕未煮熟，其內部結構仍將處於半固態且無法完全固化，並且無法支撐整個蛋糕的重量，當然會塌陷。
1、這樣做蛋糕不回縮不塌；打發要徹底，忌一心多用；打發注意力度；注意速度以免消泡；手法要得當；烤前需震動出氣泡；烘烤一次成型；烤好後立刻倒扣。
2、蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥粉為主要原料。以牛奶、果汁、奶粉、香粉、色拉油、水，起酥油、泡打粉為輔料。經過攪拌、調製、烘烤後製成一種像海綿的點心。
用電飯煲做蛋糕總是回縮是由於麵粉放得太少的緣故，可以合理增加麵粉的用量。
用電飯煲做蛋糕的材料及做法：
一、主料：
低筋麵粉。
二、輔料：
雞蛋、牛奶、食用油。
三、調味料：
白糖、白醋。
四、做法及步驟：
1、首先保證打蛋清的容器和打蛋器無水無油，在蛋清中滴入幾滴白醋可以保持打發後蛋清的穩定性，蛋清一定要是打發狀態；
2、蛋黃裡先放糖，攪拌至糖全溶於蛋黃中，其次放三勺食用油拌勻，再放三勺牛奶；
3、加入麵粉，麵粉最好能精確到100克上下，麵粉太少會導致電飯煲上面部分的蛋糕像小泡沫一樣。將麵粉篩如蛋黃液中，畫十字將麵粉拌勻；
4、打發的蛋白分三次倒入蛋黃液中，攪拌也是畫十字，動作不要太重；
5、電飯煲底部和內壁要抹油，進行預熱後倒入蛋糕液抹平；
6、倒入蛋糕液，蓋上電飯煲等待四五十分鐘即可。
1、烤箱做蛋糕不夠蓬鬆的主要原因還是蛋清沒有打發好。打發蛋清的時候可以加幾滴醋，或者糖將有助於打發並保持更長的時間，加糖要慢慢加分3次加完。
2、打發蛋清的盆應無水無油，打發好的蛋白要呈奶油狀的固體，倒扣不會流出來。如果是打全蛋的話要畫“8”不消失；打發黃油則要呈羽毛狀即可。
3、如果您打發了蛋糕 ...
1、蛋糕沒熟：一般做電飯鍋蛋糕大約需要40分鐘，如果蛋糕加熱時間不夠，或者沒有充分受熱的話，做好之後就會出現回縮的情況，因此在製作時需要將蛋糕徹底蒸熟。
2、加熱時間太長：加熱時間過短會導致蛋糕回縮，但加熱時間過長，導致其中水分流失，蛋糕過乾的話也會出現回縮的情況。
3、加熱時揭蓋：有的人富有好奇 ...
戚風蛋糕倒扣，不是為防回縮，而是為了水蒸汽在模具內不易散去，以保證蛋糕內有足夠的水分來保持蛋糕滋潤。
蛋糕回縮的原因比較多，常見的有：
打發過度，或攪拌時跑氣過度。烤的時候蛋糕看起來飽滿，一出爐就會回縮；沒有烤熟或烤過度，出爐後也會回縮；出爐後沒有震一震模具，蛋糕也會回縮。這個跟蛋糕內部氣壓喪失有 ...
1、蛋白裡不能有蛋黃，裝蛋白的碗要無油無水。
2、蛋白要打到硬性發泡，碗反過來倒扣蛋白都不會流下來。
3、蛋白跟蛋糊混合的時候要防止消泡，要用橡皮刮刀上下攪拌，然後切刮，不能打圈。
4、麵粉下得太少也會回縮，最好有量勺。
5、蛋糕沒熟就開啟，也容易回縮，蛋糕做好後要馬上拿出來倒扣。 ...
電飯鍋蛋糕會回縮的原因：
1、蛋糕沒有徹底煮熟，蛋糕在加熱過程中，如果沒有充分受熱，徹底烤熟，做好後可能會回縮。需提醒大家的是，蛋糕也是有自己的“脾性”的，加熱時一定要掌握好火候，等熟後再停止加熱。
2、出爐後沒有馬上倒扣，如果出爐後，沒有馬上倒扣，蛋糕表面和內部的溫度驟降，可能會出現回縮的情況。 ...
1、麵粉放太少：在製作蛋糕糊的時候麵粉放太少有可能會引起回縮，一般建議一碗麵粉配四個雞蛋，麵粉用普通的低筋麵粉即可。
2、跳閘後馬上開蓋：蒸好的蛋糕不宜馬上開蓋，要等電飯煲跳到保溫後再燜十幾分鍾再開蓋，這樣也可以有效避免蛋糕出現回縮的情況。
3、蛋白沒有完全打發：電飯鍋蛋糕開蓋會回縮可能是因為打發 ...
因為沒有烤熟。蛋糕在爐內膨脹的還不錯，但從烤箱中取出來不一會兒，用手一按，伴隨著”刷”的一聲，蛋糕像洩了氣的皮球一樣瞬間癟了下去，切開後觀察內部組織會發現整體都很溼，而且內部黏糊糊的。如果出現這種問題，可以適當降低溫度，延長烘烤時間。
蛋糕是一種古老的西點，一般是由烤箱製作的，蛋糕是用雞蛋、白糖、小麥 ...